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中原西路的高老莊：美味不隱秘
這家小店的發現純屬偶然，無意經過時，隨便一瞅就發現坐滿了人。
招牌上的高老莊讓人不由自主的聯想到西遊記，蓋澆飯、鍋巴飯的直白名頭，與來往不停的人，讓人不由得好奇它的味道究竟如何。
還有飯嗎
若是晚於飯點來，進門前肯定要先問上一句“還有飯嗎”，一早就蒸上的木桶飯經過中午一波的消滅，往往所剩無幾。
米飯一旦賣沒了，主廚高姐中午的活計就到此為止了。
吃過木桶飯的人多會眷念這種器皿帶來的米香，而像鍋巴飯、蓋澆飯等這種菜伴飯的單一搭配，米飯是否出色，也成了考量的重要標準。
通體修長的秈米，粘性差，但這種口感硬一點、有嚼勁的米飯，在炕至成鍋巴狀的形態前，擁有它不可替代的優勢。
潔白紛紛，粒粒飽滿晶瑩，味覺的遞進、疊加、組合、回味，讓人有一種扎實的飽足感。
鍋巴飯、蓋澆飯的米飯甘為配角，用樸素的特質烘托出了菜的可口與精湛。
米飯外嫩內幹，嚼起來飽滿彈牙，加上澆蓋的菜，碳水、油脂、蛋白質一應俱全、味蕾暢快肆意。
有人說這輕巧易做，如同蛋炒飯一股腦容納各種食材，是懶人福音。但在這烹飪流程中，其實蘊藏著高姐7年來認真鑽研琢磨的秘笈。
烤鍋巴
烤鍋巴對於高姐而言，是件鄭重的事情，聽說我們為鍋巴而來，高姐再三囑咐：“你們不要慌，我給你們好好烤個鍋巴”。
高姐嗓門大，說起話來聲如洪鐘，點起菜來就能看出小店暴風眼的江湖地位。
鍋架上前，勢必要用毛刷在鍋底刷上層油，這一步就給鍋開好了光，給鍋巴的造就做好了鋪墊。
再從木桶裏取出米飯，用飯鏟壓實，使米飯完全與鍋底接觸，細心塗上的薄油在其中起到了重要的潤滑作用。
米飯上了鍋，水分在鍋邊迅速蒸發，發出吱啦的聲響，薄油在米飯邊舞動跳躍。
高姐的鍋巴有些特色，鍋巴薄薄一層，不似其他鍋巴飯金燦燦的焦黃，呈現出對油克制把握下的淡黃色澤。
高姐用鉗子小心推拉火上的鍋，米飯在鍋裏自由晃動受熱均勻，高姐的犀利目光和的熟練操作，彰顯著對火候的精准掌握。
手腕使上力，米飯團結一心淩空一躍，完成了完美的180°自由轉體，等反面燒制合適，再輕輕一揚，完美又安穩的落在鍋裏。
這番操作比高姐灶上炒蓋澆使大力氣顛勺，還讓人看的眼花繚亂。
開灶起火，一個個下料開始大火快炒，一份迷人蓋澆由此誕生。
這份蓋澆鋪在飯上，也不會帶來過多的湯汁，使得米飯被完全浸潤湯汁。
翻看鍋底，絕不會看到一般鍋巴飯下厚厚一層油的情況，這就是高姐多年來最引以為傲的技術，是她口中“我的鍋巴油而不膩”的得意之作。
鍋巴飯
▲胡蘿蔔肉絲鍋巴飯
不論是否喜歡胡蘿蔔，都能吃得舒服，沒有胡蘿蔔那股生澀時濃郁的味道，和炒熟的胡蘿蔔和肉絲一樣軟塌。
肉食、米飯、飯焦渾然一體，一勺一勺挖下去，根本停不下來。吃到末尾，飯依舊是溫熱的。
▲爆炒肥腸鐵板飯
鐵板飯，是高姐新開發的品種，在天氣稍微寒冷的時候，這種長久保溫的器皿，更易得人心。
肥腸經過鐵板長時間的炙烤、傳溫，邊緣處逐漸焦香誘人，咬一口辣味突出，肥腸略脆有嚼勁。
▲辣椒炒香乾鍋巴飯
香乾柔軟入味，被青椒的辣味悄悄包裹，越吃到後面，辣味越發顯露，鹹津與香辣交織，在嚼焦香的鍋巴時微微露出獨特的風味。
飯焦酥脆，躲過油脂侵襲的內裏米飯充滿米香而有韌性，上層米飯則是融合了菜湯的甜鹹油潤，變得軟糯有回甘。
隱秘的欣喜
高姐做菜時，往往撒一把辣椒段，讓你吃得後知後覺地辣起來，這時可以倒上一杯每桌都有的米湯。
米湯濃稠乳白，一口下去米香濃郁， 最得人心的小細節，莫過於午時來永遠是溫熱的。
高姐專門將店面選擇在寫字樓對面，解決附近人的吃飯需求。
為了適應他們的口味，味道較為清淡，油量適中，吃完也不膩味。若是趕時間多是吃蓋澆飯，畢竟天逐漸暖和還不燙嘴。
和所有人一起高舉頭看菜單，在吞吐熱氣間吃完的鍋巴飯，這種與美食產生的奇妙際遇讓荷包蛋確認：隱秘的食物總會給人一種安全感。
這種隱秘的滋味，往往辛勞了一天的人才能體會，一鑽進去，就有種回了家不被打擾的熟悉感包裹。
小店坐落在中原西路和漢江北路的交叉口處，它大概率將會繼續保持著這種隱秘，既然它走不出來，那我們就走進去好了。
就像平行線，不斷前進卻不相交，吃過許多地方，卻未被一種味道束縛。
因此，永遠對美味的事物充滿好奇，對生活充滿美好期許。
一鍵導航，嘗鮮趣 🔍
店名：高老莊蓋澆飯鍋巴飯
地址：樊城區中原西路與漢江北路交叉口（瑞城國際斜對面）
營業時間：10：30-20：00
聯繫電話：13871765409
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食記商務微信：shiji0512
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