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詹家面館：襄陽炸醬的獨特韻味
襄陽好吃的麵食千千萬。
牛肉麵是當之無愧的扛把子，豆腐海帶一定就是二把手，但在連風都要把臉吹糊住的夏日，的確不想再吃糊嗓子眼的牛油了。
這種時候，一碗麻到唇尖的炸醬面，就變成過早的最佳選擇，少了湯麵的燙、牛油的糊、卻保留著襄陽人最愛的麻辣鮮香。
襄陽炸醬面和北京炸醬面不同，擁有著自己獨特的一味，而這一味中祖師爺級別的老店，非詹家莫屬。
祖師爺級別的炸醬面。
襄城區老四中旁的馮家巷內，一直往裏走，走到老四中欄杆外便能看見被風雨沖洗到褪色的詹家招牌。
碩大的招牌下麵只有兩個寬不一米的小門，別看店面不大，但從85年營業至今的詹家炸醬面年紀比我還要大一輪。
面館最早是開在老北街的武警支隊老電影院附近，92年轉到運動路上的體校旁，如今終於在馮家巷上站穩腳跟。
35年的細心經營讓搬遷過3次的面館依然擁有一大批吃炸醬面必須吃他家的老熟客，風雨飄搖，無論搬去哪也要來嗦上一碗。
和襄陽很多面館一樣，招牌便是老闆的姓氏，詹大叔賣面35多年，如今已經54歲，可以說是做了大半輩子的炸醬面。
年輕的詹大叔不善言辭卻勤學苦幹，從穀城來到襄陽就想著學上一門手藝，在米酒店裏打過工，感覺學不到東西便出來單幹。
幸好，待人友善的他被四川的老師傅看中，師傅怕這門老手藝失傳，便一股腦的全都傳給了他。
在這35年中，他也不負所托的在襄陽帶出了不少學徒，在各自的區域內都名震一片。
砂鍋吊出來的牛肉牛雜，一口入魂。
炸醬面的靈魂便在這一勺自家熬制的炸醬裏，黑乎乎的炸醬是老一輩口中的“就是這個味兒”。
肉沫與湯汁均勻分散，辣油混合在其中，椒的麻和醬的鹹，一勺澆上去決定了這碗炸醬的成敗。
不需要太多，一勺足以，再撒上些蔥花增添幾分香氣，香氣迷人，均勻攪拌開來，讓每根麵條都掛上湯汁，惹的人食欲大開。
迫不及待的就趕緊開吃，入口鹹香，待到回過神兒來，口中的麻意便蔓延到唇尖，讓人欲罷不能。
一般都是豆芽做配菜，但他家卻主打青菜，青菜比豆芽更容易吸附炸醬的湯汁，把紅油調節的不油不膩。
本來以為炸醬面是店裏最大的亮點，但卻意外被這碗用砂鍋吊出來的炸醬牛雜面勾了魂。
用砂鍋吊子慢火細煨後的牛肉變的十分軟爛，牛雜Q彈的質感像在牙齒上玩蹦床，慢嚼細咽後就化在嘴中。
味道是騙不了人的，老手藝不會作假。每天都是新鮮熬制的，日日如此，絕不怠慢。
用詹大叔的話來說就是“現在牛肉水分大的很，小火煨一個小時就好了，但我們做東西，肯定是要腳踏實地。”
很少有面館能把飲料做的這麼細緻，香氣十足的冰鎮桂花米酒、現磨濃稠的豆漿和香甜如蜜的洑渦酒，都是匠人匠心的體現。
洑渦酒是必須要提的，詹師傅自釀的黃酒精華，沒有添加一丁點水，後勁十足，可不要貪杯哦。
老襄陽的手藝，就是老襄陽的招牌
每個人心中都有一碗最香的麵條，而這一碗碗麵條構成這個城市最迷人的部分。
吃面的時候，隔壁桌的大叔跟我們聊天說：“這家面館我吃了20多年了，他們搬哪我吃到哪，吃面就認他們家！”
聽詹師傅說，每次有體院和老四中畢業的孩子從外地回來，跑很遠來吃上一碗，他都覺得很開心，覺得賣一輩子麵條也很值得。
無論城市如何改變，只要老味道在，這座城市就會讓人感到親切和念念不忘。
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店名： 詹家炸醬面
地址：襄城區馮家巷內
營業時間：6:00-19:00
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食記商務微信：shiji0512
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