作者:襄陽食記
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你最愛吃哪家的面呢?
如果說吃麵要分個段位的話,在湖北,襄陽絕對是王者段位!
據不完全統計,襄陽有近3w+家麵館,除了滿大街的牛肉麵,還有刀削麵、手擀麵…大大小小的麵館,讓襄陽人在吃麵這件事上有著不輸北方人的狂熱。
要說最喜歡吃哪裡的?那肯定得都吃一遍才過癮!
01 ##
襄陽的麵條,各有千秋
襄陽作為南北交界處,不光容納了鄰居吃麵大省河南的麵食,本地開發出的口味也是五花八門!從麵條粗細、口味和湯水,花樣百出。
且不論只要是襄陽人就愛的牛肉麵,其他的鹼麵、手擀麵、燴麵… 各種形態的面都能得到襄陽人的喜愛!
山西餄餎面、河南燴麵、重慶小面…開在襄陽的各地麵館,比比皆是!無論是鹼麵還是白面,只要是面,襄陽人都通通愛吃!
02 ##
襄陽牛肉麵,必須有排面
一說到吃麵,襄陽人腦海中第一反應的自然就是牛肉麵,說是襄陽市的市魂也不為過了,在襄陽人眼中,麵條也只有兩種:牛肉麵和牛肉麵以外的!
襄陽人吃麵也是不分男女老少的,上到八九十歲的白髮老人,下到剛學會說話的智齒小兒,都能在麵館裡發現他們的身影!
厚實醬香的牛肉,爽滑勁道的鹼麵和脆嫩的豆芽,還有那撲鼻香的麻辣紅油,這一切,就組成了襄陽人最愛的牛肉麵!
? 一橋頭 【賽家金多牛肉麵,一橋頭陳家麵館,龔老三牛肉麵莊,教門街劉記牛羊肉麵館】
? 風華路 【汪胖子麵館,黃府麵館,教門街汪大膽麵館】
? 立業路 【望氏立業麵館,左記交通麵館】
? 襄陽二中(原襄陽三中)【照祥麵館,閆記麵館】
?諸葛亮廣場【老謝家牛肉牛雜麵館,黑二哥牛肉麵,伍掌櫃麵館】
?幸福路【張家牛肉麵館,幸福路牛肉麵館,老巷面道】
?大慶西路菸廠十字路口近朝陽路【正宗老字號謝家麵館】
? 檀溪中路華夏銀行西行100右拐【閆大砲麵館】
?綠影壁【王府麵館,張家牛腩面,韓家麵館】
? 襄州區【康師傅麵館(城關一中斜對面),吉鑫牛肉牛雜麵館(交通路),齊家麵館(魚梁洲橋下)
03 ##
口味千變萬化,離不開其宗
愛吃的襄陽人還在牛肉麵的基礎上開發而出了更多的口味,讓襄陽的麵食文化更加豐富多樣,熠熠生輝。
▷海帶豆腐黃豆麵
在襄陽,只要是賣牛肉牛雜面的地方,就少不了豆腐海帶面!比起牛肉牛雜,很多人早餐的選擇更傾向於一碗素面,也是比較經濟的選擇!
一碗素面和牛肉牛雜面的區別,可不僅僅是簡單的澆頭,更在於湯底牛油的濃淡。
經常吃麵的人都知道,點葷面會比素面多澆一勺湯,而那一勺則是牛肉牛雜熬煮出來的。
那麼少了這一道湯的素面,如何又能成為很多襄陽人的選擇呢,這也讓各家在面的湯底和配料上下足了功夫。炸的酥脆的豆泡,鹵過的豆腐海帶,都是一碗素面的加分項!
? 光明路老黨校門口【光明羅記麵館】
? 鼓樓商場旁石壺巷【董記麵館】
?泰安路口【四十年老太太特色麵館】
?星火路【司家豆腐面】
?陳老巷旁邊【老八窩子麵】
?長漢路【老味道牛肉麵】
▷酸辣面
襄陽的酸辣面源自火巷口,在襄陽有近50年的歷史,後來因為麵館所在地房屋拆遷,火巷口酸辣麵館解散,原汁原味的襄陽酸辣面就此在襄陽消失。
? 襄陽九中對面【老字號酸辣面】
? 漢江路與仙橋路交叉口【漢江酸辣麵館】
? 方圓名城附近【清香酸辣面】
?建設路【張記開胃酸辣面】
?車橋廠門口【獨味軒酸辣面】
?市一中斜對面【老江城麵館】
▷炸醬麵
襄陽人吃炸醬麵,追求的不是醬多,而是夠麻!麵條用的依然是鹼麵,再澆上一勺炸醬和紅油,趁熱趕緊拌起來,入口是勁道爽滑的口感和麻辣鮮香的味道。
凡是做炸醬麵的店,都得一大早洗醬熬醬,新鮮的醬料是一碗麵好吃的關鍵,濃厚的醬汁伴著紅油,完美的裹著麵條,光是看著就讓人很有食慾。
? 光明菜場旁【襄陽炸醬麵】
? 人民路與高莊街交叉口【大宏特色炸醬麵】
? 西門橋附近【築陽炸醬麵館】
?老五中初中部後面【老五中炸醬麵】
?米公路【襄陽特色炸醬麵,朱家炸醬麵】
?襄城市紀監委門口【成都泡菜面】
?空壓機廠附近【三七0炸醬麵】
?車橋廠門口【週記炸醬麵】
?市一中門口【陳記炸醬麵】
? 江華路中段【方記炸醬麵】
▷熱乾麵
熱乾麵之於武漢,就如牛肉麵之於襄陽,是無可替代的城市符號。共依漢水,在襄陽的粉面江湖之中,熱乾麵同樣佔有不可或缺的一席之地。
?武漢小吃(風華路與建華路交叉口)
?武漢熱乾麵館(襄州八一路與幸福路路口)
?鄂湘牛肉麵館(黃鶴路襄陽客運段對面)
?夕陽紅熱乾麵(高莊街與人民路交叉口)
▷大蔥面
一碗豬油濃郁的大蔥面,是很多老一輩人的最愛。軟彈的麵條,配上豬油味十足的大蔥,鹹香中瀰漫著一絲特有的清甜!
老闆娘家每種面都有各自的湯底。除了大蔥,店裡還有清油的辣椒油、花椒油、牛油、川味兒臊子、炸醬臊子、海帶臊子,每種都分開。
? 【大蔥麵店】中山後街,五醫院後門
▷雞湯麵
襄陽的雞湯麵不同於傳統雞湯麵,而是在牛肉麵基礎上做出的調整。用雞湯取代牛肉麵的牛骨湯,清油代替牛油,就是一碗味道鮮美香濃,而又符合襄陽人口味的雞湯麵。
雞湯麵算素面,但並不像聽起來的清淡,吃起來既有牛油的濃郁,又有雞湯的醇香,還有雞肉麵可供選擇!
? 【張家雞湯麵】樊城區建華路與風華路交叉口(和馳上品大酒店旁邊)
? 【徐記老字號雞湯麵館】樊城區建華路口腔醫院旁
▷川味面
川味面,以原勞動街清湯館所做的最為正宗,到現在已有20多年曆史。
與襄陽80年代後出現的牛油面係有所不同,川味面的油用清油。湯呈淺醬油色,以咸、醬、川瓣味為主,但不辣,入口軟滑。
?【清風麵館】襄城區縣街和新安街交叉口
? 【百味軒家常菜】 湖北省襄陽市樊城區米公路與解放路交叉口
▷泡菜面
泡菜面在襄陽算不上稀罕,密度雖然比不上牛肉麵,但絕對賽過熱乾麵和酸漿面,每當食慾不振卻又怕牛油糊嗓子的時候,就會選擇它。
泡菜配面簡直是一絕,清爽的泡菜配上清油的麵條一口嗦進嘴裡,彷彿陣陣微風拂面,涼爽通透。
? 【四川泡菜面】襄城區馮家巷3號
? 【成都泡菜面】襄城區監察委員會對面
04 ##
澆頭上下功夫,牛肉麵也有新花樣
▷豬血面
儘管豬血賣相不好看,但嫩滑爽口的它依舊引得無數人驅車前來。豬血是在小火中慢慢熬製入味後,再直接淋在面上,所有精華都匯聚在豬血臊子上。
豬血必須五星好評,爽嫩、Q滑、入味,關鍵是吃著沒有一絲腥味,這點簡直完美!
? 【友誼街麵館】襄城區米花街大紅麵館旁
▷肥腸面
肥腸聽起來油膩,讓人心生抗拒,可吃的時候還是逃不過“真香定律”,早已被燉煮的軟爛,一節節的泛著誘人的醬色,看著就想到在嘴裡惹味飆汁的感覺。
飽吸了牛油湯汁的肥腸,少了些豬肉的肥膩,多了些牛油的醇厚,最是讓人欲罷不能。
? 【林語堂麵館】樊城區振華路與春園西路交叉口東南50米
? 【張老二炸醬麵】樊城區幸福路與洪溝路交叉口南150米
? 【荊沙小吃】湖北省襄陽市樊城區中原路51正東方向50米
? 【汪記肥腸面】襄陽市樊城區炮鋪街航瑞大廈1樓
▷板筋面
常在燒烤店裡出現的板筋是無數人的擼串必點,和鹼麵搭配在一起也是綻放出了不一樣的光彩。
面裡的板筋吃著沒有燒烤店裡的那種強韌的感覺,反而分外的軟糯Q彈,打破了一貫印像中板筋費牙的偏見。
? 【朱家板筋面】湖北省襄陽市樊城區解放路35中右側門面
▷羊血面
羊血面一端上來,就能聞到濃郁的羊肉香氣,不羶也不腥,但是一聞就知道是羊肉特有的風味,羊血也真真是嫩到一夾就碎!
但好吃的秘訣卻不止是羊血,加上一勺蒜泥,不僅去羶去腥,更能提升羊血的鮮味,這才是最讓人忘不了滋味。
? 【武氏牛羊肉館】襄州區河灣二巷與金富士路交叉口東北方向30米
▷窩子麵
要是說起襄陽的特色,我們這一代的年輕人,十成十的會說是牛肉麵,年紀再大一些的,則會說是“窩子麵”。
在改革開放初期,真正的好手藝都藏在各種各樣的國營館子裡面,這窩子麵就是其中的佼佼者。
靠著這獨一份兒的臊子麵,老八窩子麵在樊城火了40多年,也是現存的最正宗的窩子麵了。
? 【老八窩子麵】樊城區磁器街陳老巷附近
▷牛骨面
襄陽人對牛肉麵的愛是骨子裡的,愛屋及烏,牛肉麵的“孿生兄弟”—牛骨面,也深受一批襄陽人民的熱愛。
牛骨頭都是新鮮現煮的,先用大刀砍成小塊,再煮熟,肉在鍋裡越來越軟爛,連著筋的部分也不例外,軟爛不失勁道。
? 【大膽牛骨頭麵館】中原路與春園路交叉口西北方向200米
05 ##
還有這些面,每一款都好吃到心坎裡
專屬襄陽的涼麵是用鹼麵做的,非常具有襄陽的本土特色,當牛肉麵沒了牛油與滾燙,換上陳醋與辣椒油,就成了襄陽獨有的涼麵。
先要用豆芽蔬菜打底,再撈上一筷子鹼麵,放上調料與之混合,甚至連分量也都是按照早上麵條的一兩二兩來區分的,與我們常吃的豆腐面簡直是一模一樣的路數。
? 【老字號張記涼麵】湖北省襄陽市樊城區中山後街與興武路交叉路口
▷ 手擀麵
襄陽人喜歡吃手擀麵,是覺得手作的更有溫度。從麵粉到麵條,經過無數次的擀、抻、壓、搓、捻、拉,才有了我們吃到的這份獨特的口感。
不同的澆頭,也讓一碗簡單的麵條,有了不一樣的選擇,吃到嘴裡的味道,也變得豐富起來。
? 無名麵館手擀麵(朝陽路大慶西路市一建家屬院門口)
? 鄉憶情手擀麵(松鶴路祥和苑小區門口)
? 秦姐手擀麵(漢江路樊城區勞動就業管理局對面)
? 濤濤手擀麵(漢津路與航空路交叉口西北100米)
? 崔記手擀麵(襄城閘口建錦路)
▷ 砂鍋面
砂鍋面一直是很多襄陽人偏愛的吃食,雖然比不上牛油面那般風靡,卻也是很多人的心頭好!
對砂鍋面的喜愛,多半源於煮麵的器皿,一口顏色老舊的砂鍋,煮出帶著歲月沉澱的厚重感。
? 冀家砂鍋面(風華路與人民路交叉口)
? 大世界砂鍋面(人民路與韓家台巷交叉口北100米)
? 四季手擀砂鍋面(中新路桃園國際酒店附近)
? 王家砂鍋面(鼓樓勝利街與落轎街路口)
▷ 刀削麵
二三十年前的襄陽城,很多老餐館裡都做著刀削麵,那時省力的機器還沒有出現,面都是手削出來的。
機器可以復制動作,卻無法複製味道,一碗手削的刀削麵,如今變得難能可貴。它的口感不像鹼麵有些略硬,反倒有些軟糯糯的,吃在嘴裡很Q。
? 【彭記刀削麵】朝陽路與解放路交叉口
? 【敬民餐飲】中山後街屏襄門派出所旁
? 【實在高大骨刀削麵】風華路5710廠門面房
? 【楊氏刀削麵】鼓樓巷鼓樓商場旁邊
? 【大骨刀削麵】樊城區華豐路
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融匯全國麵食,各自熠熠生輝
襄陽可不止鹼麵一種面,全國的各種麵食,都能在襄陽找到合適的位置,大放光彩!
▷武漢蟹腳麵
作為武漢的特色小吃,蟹腳麵的風味俘獲了不少武漢伢的味蕾,來到襄陽也是橫掃一大片吃貨!
麵條並不是清淡口的,味道偏辣,吃起來勁道爽滑,啃一個蟹鉗,吸一口麵條,快活似神仙!
? 【海星與花椒】樊城區建設西路21號創意園2號樓1樓
? 【老五燒烤·樂里大牌檔】樊城區風華路37號(君瀾酒店旁)
▷琚灣酸漿面
酸漿面起源於棗陽琚灣,不知從何時起,襄陽夜市滿街的大蝦店,慢慢地開始被這種麵食攻占,一度也形成了與大蝦平分秋色的夜市景象。
細嫩的麵條上面蓋著厚厚的,鋥著油光的醬料,吃起來萬分酸爽、醬足!
? 【琚老二酸漿面】樊城區樊長征路城中雅苑小區門口158號、
? 【正宗琚灣老街酸漿面】樊城區振華路73-1號
▷蘭州拉麵
開遍全國的蘭州拉麵,在襄陽也是獨占了除牛肉麵之外的一大半江山!
▷山西餄絡面
都說“世界麵食在中國,中國麵食在山西”,山西的餄絡面比起襄陽人常吃的鹼麵,面要粗上一倍,但口感卻不會乾硬,吃起來Q彈勁道,口味鮮香濃郁。
▷四川擔擔面
乾拌的擔擔面也是襄陽人心頭好,沒有那麼多的湯湯水水,用料十足的臊子裹滿了每一根麵條,吃著也是格外鮮香!
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在湖北吃麵,襄陽絕對第一!
不管身為襄陽人的你到底吃了多少碗牛肉麵
總會有一家是你沒有吃過的
那麼,快跟著來一家家打卡吧!
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