兩拆兩搬！這一口藏在家屬院的「雜燴鍋」，終於被我找到了！

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冬日鍋子與雜燴

冬天飯菜易冷，飯桌上最常見的應是各類鍋子了，熱騰騰的，冒著煙子，伴著咕嘟咕嘟的聲響，還未吃身子仿佛就暖和了。

市面上賣的鍋子種類繁多，牛肉牛雜鍋、羊肉羊雜鍋、臘排骨鍋，還有各種雞鴨魚肉鍋。

但接近年關，家裏最常見的是各種炸物，像酥肉、圓子，燉上白菜粉條的鍋子，姥爺說叫雜燴鍋。

吃過不少鍋子，可專做雜燴鍋的卻不多見，這家藏在家屬院裏經歷兩拆兩搬的老館子，有著讓人吃過不忘的魔力。

尋覓老道口酒店

走在三十五中的巷子裏，看著四周立起的高樓，不得不感慨多少巷子裏的老味道，掩埋在這高樓的地基之下。

然而，就在三十五中對面市百貨站家屬院裏，這家館子“倖存”了下來。

家屬院裏還未被拆的紅瓦房有著歲月的痕跡，斑駁低矮的牆面和破損的瓦片，顯出了它的年歲。

往前穿過兩排夾道生長的樹木走到院子盡頭向右轉，就到今天的目的地了—老道口酒店。

俗話說“酒香不怕巷子深”，即使藏匿在家屬院的盡頭角落，每天依舊有循味而來的吃客。

老道口的雜燴特色

老道口做這雜燴鍋已經將近有二十個年頭了，從最初炮鋪街上勞動街那頭的道子口，到三十五中的巷子裏，最後又搬到百貨站家屬院。

兩次拆遷也沒能將這一鍋雜燴香氣掩埋。

二十年手藝不是吹噓，這味道和食材，在別處還真不一定吃得到。所有食材都是新鮮采買的，圓子酥肉也是老闆親自炸的。

/會爆汁的響皮

響皮俗稱也叫炸豬皮，口感爽脆有彈性，在別家雜燴鍋還真沒吃到過。口感好的秘訣和繁複的製作過程有關。

老闆說這豬皮要經過煮、炸、曬、泡，四道工序才算完成。先將豬皮洗乾淨煮熟，放入油鍋炸，再曬乾水分，最後下鍋前泡水過一遭。

浸泡在鍋中的響皮沒有了晶瑩剔透的顏色，湯汁和油都滲透在縫隙裏，咬一口就能爆汁。

炸過的豬皮口感脆脆的，還保有原本的彈性，加上嘴裏爆出的湯汁，吃的讓人簡直停不下來。

/家裏味道的圓子

看這一個個手工炸的圓子，確實很有親切感，就像每逢過年自己家裏炸的一樣。

圓子是純肉的，除了佐味的調料沒有添加其他。一口壓下去軟軟的，全是肉，沒有魚丸的Q彈和藕圓子的脆藕，卻有家的味道。

/精瘦的酥肉

酥肉是每家過年都會準備的年貨，有自己炸的也有外頭買的。

每年小年前後家裏都會開始蒸蒸炸炸，運氣好的話還能趕上新鮮出鍋的炸酥肉，酥脆又熱乎。

鍋子裏的酥肉看著尋常，咬一口下去便知不一般。麵粉雞蛋液裏裹著的是精瘦的豬肉，別看麵粉外皮被湯汁泡的“發福”，卻是沒有一點肥肉。

/溫柔的凍豆腐

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多彈性好，實在是三鮮、雜燴這種湯汁美味鍋子的神仙配菜。

凍豆腐在鍋中吸滿了湯汁，筷子一壓，汁水就全出來了。真真是心急吃不了熱豆腐，豆腐吸著湯汁，咬一口下去會燙到舌頭。

不同於響皮的爆汁和豆腐的細嫩，凍豆腐是溫柔有彈性的。一口咬下是彈性鬆軟的口感，湯汁緩緩滲入口腔，伴隨著的還有豆香。

/點睛之筆的配菜

鍋底埋著的木耳和黃花菜，又脆又嫩，中和了這大半鍋的肉食，爽口又開胃。

老道口的堅守與情懷

看著店名有些疑問，老道口是個地名嗎？老闆說“最開始啊，我們在勞動街那頭的道子口上，叫什麼好呢？就叫老道口吧”。

道子口的老味道。

剛來的時候，老闆接著電話，是昨天就預定的客人。廚房裏有新鮮配好的食材，客人連菜都已經點好了，只等來了上菜。

“來我這的都是熟客，不用菜單，都是老招牌，想點什麼都有”，老闆這樣說道。確實，藏在家屬院裏，味道只能是口口相傳，熟客帶新客。

因為是在家屬院裏，店裏的佈置和尋常家裏一樣。寬敞的客廳裏擺著沙發和吃飯的桌椅。

還有人情味兒十足深，老一輩偏愛的裝飾畫。

晚上預約的正是一家十口人，老的壯的少的，歡聲笑語的進了階梯上的包廂，無菜單式點單加菜。

現在好的味道越來越多，老的味道卻越來越少。大院的夫妻煎餅攤、開放廣場巷子裏的麻辣燙，都隨著時間消失不見了。

老道口歷經變遷卻依然營業，像極了冬日裏傲然開放的臘梅，散發的香氣是記憶裏心心念念食物的味道。

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：  老道口酒店

地址：樊城區三十五中對面百貨站家屬院內

營業時間：11:00-22:00

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食記商務微信：shiji0512

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