皮薄湯靚！憑一碗清湯在泰安路紮根16年，去晚就賣光！

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

生活在襄陽最舒服的，莫過來一碗湯鮮味美的清湯。

只要你想，可以吃出百種花樣。以麵食為主的美食天堂，麵條，餅子，清湯，炸物…

即使離開鍾愛的牛肉麵，來一碗湯鮮味美的清湯，胡椒粉融化在湯裏，也能吃的額頭冒汗，由內而外一身舒爽。

一碗清湯，成了我印象中記憶最深刻的味道。

都說“北方的餃子，南方的餛飩”，但在襄陽，我們管它叫清湯，這也算是件地域差異的趣事。

古城襄陽孕育出的江湖兒女豪邁，沒有將餛飩特意區分大小，湯靚皮薄餡鮮，好吃就完事了。

小的時候就特別愛吃清湯。一只筷子不停的往四方皮裏裝餡，手速很快，皮薄餡也不大，一會兒簸箕就裝滿了。

但就是這樣一碗清湯，裏面加了蝦皮和紫菜之後，就成了我印象中記憶最深刻的味道。

從幼稚園到小學，還需要家長接送上學時，每早光顧最多的就是清湯。

皮薄的一抿就化，入口就能吃到小而鮮的肉餡。混合著湯水，軟軟和和的，深得孩子們的喜愛。

說起來每個家屬區和學校附近，都有這樣一家清湯館，填補了一代人的味覺記憶。臨清巷的美味清湯，四中對面的餘記，百年清湯挑子王記…

而泰安路商務一幼旁這家清湯館，藏在樹蔭下默默經營了16年，不知有沒有你的回憶？

清湯的做法用料都大同小異，味道好壞全在點滴把握之中。

做早餐店的營生都很辛苦，每天要很早起來準備食材。為了保證清湯的新鮮，餡兒都是老闆娘早上現調的。

面皮也是相熟的人，每天趕早直接送來的。皮和餡都到位了，老闆娘就開始一手一筷子翻轉起來，一盒子小巧迷人的餛飩一會就好了。

做了這麼些年，一早上能賣出多少，老闆娘心中有杆稱，會包出適宜的量，趕著時間上班上學的人也不必久等。

清湯的做法用料都大同小異，味道好壞全在點滴把握之中。胡椒粉多了就失了鮮味，少了就真真是“清湯”了。

簡單的四格調料盒就是美味的秘訣。和老闆娘討教間，小鐵碗裏已經撒好了調料，點睛之筆的小蝦米和紫菜忘不了。

等爐子打開，水一燒好，不到一瓢開水澆上，香味就在鼻尖彌漫開來。

這時再將包好的清湯下鍋煮熟撈起，湯皮分開來煮，這樣呈現的湯色才清亮。

吃前先喝一勺湯，舒暢暖胃。化開的紫菜和飄浮的小蝦米，帶著點點蔥花，鮮香四溢。

咬開一只清湯皮，裏面包裹著小坨鮮肉，軟嫩可口。餡由老闆娘親自調味，沒有加入像蔥之類的其他輔菜，全是純淨的豬肉糜。

“大餛飩重餡，小餛飩重皮”，在襄陽我們這都屬於小餛飩，餡兒本就不大，吃的就是皮薄湯鮮這個味。

“拋棄”牛肉麵的早上，來一碗清清亮亮的清湯，喝口湯，吃著皮薄的一抿就化的餛飩，也是渾身熨帖。

一碗清湯、一份涼皮、一碗砂鍋面，可以承包你味蕾的白天到黑夜。

問起一天的銷量，老闆娘不禁感慨疫情後生意難做，遠沒有從前賣的多了。

還好店裏也兼著賣砂鍋面，每值夏季也會賣起涼麵涼皮。吃的人也不少，過了午飯點，依舊有零散的人前來。

不得不說夏天應季單品，還是受歡迎的。夏日燥熱，中午難免有些厭食，來一碗清爽的涼皮，最合適不過了。

因為一人操持不過來，所以涼麵和涼皮也是供貨的人早上現送。送來後，面上拌著些清油打散開，就放在一邊備用。

剛好上客了，老闆娘問聲客人醋和辣椒的偏好，就拿起紅色的缽子熟練的操作起來。

先將醋、辣椒油、蒜汁擠進缽子調味，再加入黃瓜和涼皮，放開動作大肆攪拌，三下五除二就好了。

白糯糯的米皮看著清淡，實則已與醋和蒜汁充分融合，入味深邃。彈軟勁道的口感，搭配多汁鮮脆的黃瓜更是加分。

入嘴咀嚼的瞬間，胃口就被濃郁的醋味打開了，還帶著些微辣，酸辣開胃，真真是拯救夏日食欲不振神器。

一碗清湯、一份涼皮、一碗砂鍋面，可以承包你味蕾的白天到黑夜。

餐桌下的小貓，還在慵懶的搖著尾巴喵喵叫。太陽照射下的樹蔭，光影搖晃。

原來泰安路熱鬧的煎包攤和鹵菜攤再難見到了，有些味道就這樣只存留在記憶中。只希望還在堅持的，能陪伴我們更久更久…

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一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：味美爽清湯館

地址：湖北省襄陽市樊城區泰安路商務一幼旁

營業時間：6:00-20:00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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