被催著開分店的襄陽臘排骨店，一鍋要等30天……

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

熊叔的臘排骨：家的味道

一晃眼秋已至，一縷臘排骨的香氣已經在空氣中躍躍欲試，時刻準備著勾引著人們的味蕾。

能暖人心的是家的溫馨，能暖人胃的是一鍋熱氣騰騰的臘排骨。

在這家小店，家人朋友圍坐一桌，杯盞聲與談笑聲相互交織感受身體和情感的雙倍升溫。

30天精心炮製 入味到每一根肉絲

老闆熊叔劉阿姨都是棗陽人，熊叔從前當兵，退伍後又做過其他工作，因為對美食的熱愛，就開店做起了吃了半輩子的棗陽家常味道。

熱愛美食的人一般有自己的一套獨特的理念，他們可能對食物的口感、營養價值以及食材來源等方面有很高的要求，熊叔夫妻兩亦是如此。

臘排骨製作週期長，要是沒有絕對的耐心和超高的要求，絕對做不出讓人流連的正宗味道。

買回來足夠新鮮的排骨，加工醃制一周後再掛到室外自然風乾約20天，一個月才能做出一波臘味。

不僅有排骨，還有香腸和雞等也可以做成臘味，不過店裏最受歡迎的還是臘排骨。

襄陽人吃不慣煙熏的，所以熊叔家的臘排骨是不帶煙熏風味的，如果要是你想嘗試一下煙熏口味，也可以跟劉阿姨預約。

二十四年臘味手藝 口口軟爛脫骨

排骨一端上桌，臘香味就在周圍迅速蔓延開來，直鑽你的鼻腔。

每一塊排骨都是規整的大塊，肉質鮮嫩，被壓得軟爛脫骨，帶筋膜的部位Q彈有嚼勁，每一根肉絲都吸收了足夠的湯汁，在口中越嚼越香。

一開始肉會有一些鹹，但是多煮一會就剛剛好。

和臘排骨搭配的藕也是一絕，藕外面是沙沙的，裏面脆脆甜甜，要是喜歡軟爛一點的可以讓熊叔多壓一會兒。

煮久了藕會吸走臘排骨的鹹，而將本身的清甜滲入湯裏，燉煮出奶白色的湯，這個湯泡飯，毫不誇張的說，可以兩碗起步!

灑在最上面的青蔥苗算是點睛之筆，煮上一會兒那獨特的香氣就挑逗著你的鼻子。

吃火鍋不涮青菜就像喝奶茶不加珍珠，吃速食麵不加火腿。店裏9種配菜自助取，隨便加，輕鬆實現蔬菜自由。

滿滿的鹹鮮臘味滲入每一寸蔬菜纖維，是平時不吃蔬菜的人，也抵抗不了的誘惑。

搭配的小菜也是熊叔和劉阿姨自製的，酸酸甜甜的糖蒜，入口清脆，配上臘排骨，冰爽解膩。

還有腐乳也是純手工醃制，醬香濃郁，特別想打包回家蘸饅頭。

忘不掉的“家”味

在熊叔家吃臘排骨，吃的不僅是味道，還是家的感覺。

店裏一般就熊叔跟劉阿姨兩個人，熊叔負責採購肉類和掌勺，劉阿姨負責蔬菜部分和招呼客人。

劉阿姨的熱情，讓每一位踏進店裏的顧客都丟掉了拘束和戒備，有一種家的感覺，就連口味也是跟熊叔平時自己家吃的一樣。

兒子、女兒一休息就帶著家裏人來店裏團聚，一個星期能來好幾次，饞的就是這一口臘排骨。

有個老顧客常常從二汽開車過來吃：“覺得挺遠的，但是就是放不下這一口”，所以常常“慫恿”劉阿姨去二汽開店。

有時候，味道就像是符號，儲存著那些無法用言語表達的情感和回憶，它們像記憶寶盒裏的一顆顆珍珠，串起生命裏的每個瞬間，你最珍貴的記憶味道是什麼呢?

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：超瓊臘排骨

地址：樊城區振興路與中新路交叉口東南80米

營業時間：17:00-22:00

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食記商務微信：shiji0512

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