太上頭！這家有著“奇奇怪怪”味道的小店，在洪溝路一開就是9年！

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

中鐵七局家屬院旁的重慶味道

位於中鐵七局家屬院附近的重慶味道，在這裏開了9年的時間，多年裏接待的大都是附近的居民。

背靠三十一中、晨光小學和雄楓國際幼稚園，充滿了小孩子的歡聲笑語，使得洪溝路這條街每天都是熱鬧的。

這條街上，餐館一個挨一個，至於哪家好吃，大家心裏都有自己的選擇，或者這家乾淨，或者那家老闆熱情，總之，總有讓你值得留戀的地方。

輾轉於這條街的居民們，能實現打一槍換一個地方，宛如流連在美食聖地的吉普賽人。

招牌

烤魚是崔師傅家的招牌，是不容錯過的選擇。

崔師傅的烤魚有些講究，提前醃制是做魚的必要步驟，醃制好的魚需要在爐上翻烤，高溫將水分蒸發，魚肉收縮，醬料被緊緊吸附在魚肉上。

盛在專門的烤架，堆上配料，倒上湯，澆上紅油，只聽得嗞啦嗞啦，魚肉經過了高溫淬煉，散發出饞人的芳香。

香味從鼻腔穿過腦門兒，舌頭跟著在嘴裏打顫。

▲正宗重慶烤魚

一天二十多條魚的售出，是來自附近居民貨真價實的肯定。

上桌後炭火炙烤，鍋裏咕嘟咕嘟翻滾，麻辣鮮香更上一層，在蒸騰熱氣裏的辣味，一吸入鼻腔，那股香辣的撩撥就想讓人打個徹底的噴嚏。

魚肉不似其他烤魚鮮嫩焦香，崔師傅的魚更顯韌性，肉連刺，魚連皮，讓人忍不住食指大動。

其他的配料也十分豐富，豆皮、魔芋、土豆、黃瓜片、鴨血，還有下麵鋪滿的豆芽，每一筷子下去，都是吸滿湯汁的配料。

魚皮焦酥滑韌，綿韌的魚肉吸飽了湯汁，鮮白細膩的魚肉沾上湯汁，就只等著在嘴裏昇華。

口腔有種電流滾過的酥麻，這是來自重慶味道特有的挑戰，讓人越吃越想。

▲蒸餃

餃子盛在蒸屜中，褶子細膩呈月牙形，皮子白嫩剔透，吹彈可破般嬌嫩，皮薄而筋道。

入口時湯汁溢出，在第一口吃到蒸餃的鮮香，手包的餡料豐富飽滿，香菇、鮮肉讓人欲罷不能。

不論是否蘸上醬料，都能感受到薄皮的細膩感和肉質的鮮嫩在口腔裏碰撞。

如果第一次來，老闆娘准會跟你推薦這道菜，日售二十籠的蒸餃，打敗一眾主食，成為首選。

“奇奇怪怪”的地方特色

重慶味道這家店裏藏了許多奇奇怪怪的當地特色，除了重慶烤魚，保康荊州炸胡椒和貴州雲南醃韭花，都在這裏形成了有意思的融合。

若不仔細看，一碗黑黢黢的醃韭花炒在菜裏，還以為菜裏密佈青花椒。

奇特的雙圓頭，像株小花，向店老闆要來這碗醃韭花，才發現這碗家常的小鹹菜，散發著濃烈的氣息。

韭菜花色澤勻潤，小米辣鮮紅通透，鮮香鹹辣，隨便炒在普通又家常的食材裏，都能發生味道上的神奇轉變。

還有特色炸胡椒，將玉米磨成玉米糝子，和紅辣椒攪拌發酵，產生一種酸辣味，炸胡椒色澤金黃，滋味酸辣，鮮紅的炸胡椒，拌在菜裏也是非常亮眼。

▲炸胡椒炒雞蛋

炸胡椒炒雞蛋除了是道湖北特色菜，下飯也是一把好手。

玉米糝發酵後的酸味中和了辣椒的辣味，辣椒的辣味又激發了酸味，相互交融，讓人回味無窮，引得人胃口大開。

炸胡椒放到鍋裏和雞蛋翻炒，雞蛋米和炸胡椒緊緊包裹，金黃的蛋絲互相纏繞。

只一口，就能嘗到那股帶著玉米的原始香味，玉米的韌性口感與醇香在咀嚼中蔓延。

▲酸辣土豆絲

土豆絲的酸味並非來自陳醋，而是來醃韭花，這碗其貌不揚的醬料，是酸的靈魂。

辛辣的味道像冰冷刺骨的泉水在舌尖流淌，讓味蕾為之顫慄。配上紅色的小米椒，酸辣可口。

土豆絲和醃韭花共同在舌尖纏綿，讓人難以忘懷。口感清脆的土豆絲自帶鍋氣，吃起來下飯過癮。

融合變化

據老闆娘講述，之所以招牌幾經更改，也沒有換掉重慶味道，全是因為崔師傅早期在重慶學藝的初心。

為了讓本就愛濃油赤醬的襄陽人適應這重口味的重慶烤魚，融合變化間崔師傅幾經調試麻度。

若想一試那濃郁的麻味，還可在店裏的椒麻魚裏一試吃辣的身手。

為了豐富菜品，崔師傅還輾轉多地學習當地美食，店裏和烤魚齊名的豬肚包雞，就是崔師傅去廣東學習粵菜的成果，清淡可口，非常受到中年女性的熱愛。

下午四點，第一波客人已經開始電話預訂座位，不少菜的製作需要提前備下，這鍋喜人的豬肚包雞更需要一小時的準備。

招牌從“重慶烤魚私房菜”到“重慶味道”，局限越來越小，味道越來越豐富。

在吃的法則裏，風味重於一切。

崔師傅從來沒有把自己束縛在手寫的有限菜單上，懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。

中國人善於用食物來縮短他鄉與故鄉的距離，來到重慶味道，不管你來自於哪里，去向何處，步履匆匆間，這股荊楚味道，總讓人感動。

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店名：重慶味道

地址：樊城區洪溝路中鐵七局家屬院對面

營業時間：10：00-24：00

聯繫電話：15926891322

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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