無煙燒烤！在北街逛了20多年，竟不知還有一家回民老店藏在小巷裏..

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

老王的無煙燒烤秘笈

每條路的美食在自己的品類下，都有一個不可撼動的霸主。

清真回族無煙燒烤之於北街，就是這樣的存在。

北街華萊士對面有一條美食小巷，大家熟知裏面的烤鴨腸、炸雞柳，卻不知道往裏再走10多米，便藏著這家開了近20年的無煙燒烤店。

無煙燒烤雖隱蔽卻毫不低調，以前開在北街的主路上，因為城市發展等各種原因，搬家2次落地於此，生意卻絲毫不受影響。

店面看起來很大，卻沒什麼位置坐，面積的三分之二都用來放烤爐和烤串，來的熟客都自覺拿起折疊桌椅坐在門口。

街頭巷尾，熟客就這麼分散著，不是熟客還真會以為這些小座椅是隨便坐的，誰也不曾想到能有這麼一家店在美食聚集之地獨佔鰲頭。

老王的烤爐，獨一無二只此一件。

一直以為清真回族無煙燒烤是他家店的名字，其實不止，老闆毫不客氣的把自己稱為北街的老王家。

老王今年60歲了，做了大半輩子的燒烤，對自己的手藝很自信，他說“回民天生就會烤串”。

新鮮的肉稍加醃制，用特有的無煙烤爐悶烤，七分熟即可，肉即入味又鮮嫩，佐料絕不奪了原本的肉香。

烤爐算是老王的寶貝，中間加碳，兩邊放串，肉串隔著鐵板被碳火的高溫悶的滋滋作響。

烤出的羊油緩緩滴落，融入到爐底的水中，蒸發的水分從外而內的鎖住肉汁，這大概就是老王家烤串不幹不柴的秘訣。

和其他的回民燒烤店一樣，老王家絕對不允許別家製成的食材進店，所有羊肉都是自己去回民街定點現買的。

每塊羊肉都必須要經過“伊斯蘭屠宰法”宰殺，保證肉食養生宜性，合乎教規，才能放心的拌料、串簽字。

用老王的話來說就是：“這是信仰，也是信任。來的都是老熟客，他們都很信任我，我也不能辜負他們。”

每一串都有迷死人不償命的油脂香。

吃他家的烤串不能克制自己的肉欲，一定要放開束縛，吃到一個星期都不想再吃，才算不辜負這一超高規格的烤羊盛宴。

店裏賣的最火的烤串就是烤羊筋，老王稱它為羊筋王，個頭比別家大了不止一倍，滋滋流油。

羊肉筋色澤淡，中間夾有白色的羊筋，唯有被烤焦之後才顯的肉欲橫流，用四個字來形容就是油亮生輝、鮮嫩皮脆。

羊筋比羊肉要有嚼勁的多，口感嫩脆，有點像大塊的肉筋，但嚼起來更香，絲毫沒有難以下咽的感覺。

看到像大塊肥肉的肉筋也不要怕，一點也不會膩，油脂香混著瘦羊肉，香料混雜著淡淡的碳香，絕不枉費你站在攤前的等候。

烤羊肉串的精粹被保留剛剛好，膻而不膩，嫩韌兼具，孜然粗狂奔放，鹽和辣椒用的謹慎，保留了油脂香。

瘦羊肉入口鮮嫩，肥羊油外脆裏香，一咬就爆裂，溢出的油脂夾雜著大顆粒的孜然迸發出爆珠般的絕妙口感。

羊排的價格雖高，卻物有所值。皮薄酥脆，色澤金黃，厚度感人，入口外層焦香，內裏被豐富的汁水浸透，讓人難以抵擋。

愛燒烤的人其實很愛生活。

每天下午3點多，店裏就已經開始進客，六點不到就開始要等位，熙熙攘攘到處站的都是人。

天氣惡劣的時候，門口的座椅凳子都會被收起來，因為店裏位置也不多，就會直接帶走或站在門口吃。

面對這些十幾年不離不棄的熟客，老王總是心懷感激。“很多人搬走了還會跑過來吃，這就是我不想休息的原因，怕錯過。”

作為一名質樸的回民，老王很早就離家打工掙錢，走了很多岔路，直到烤串賦予他人生不一樣的意義。

平常生意忙的時候，老王累的腰都直不起來，從下午一直忙到晚上，卻依然堅持一串肉要烤三遍。

雖經世事，卻難忘初心。全身心的浸在煙火裏，用自己的寶貝爐子烤出每一份歲月的痕跡。

像老王一樣愛燒烤的人其實都很懂生活，因為他們知道，人生有一萬種精緻的活法，但沒了煙火升騰的燒烤，就只剩冰冷。

夜色漸濃，霓虹燈暖，聞香而至的熟客們從各處聚集而來，巷子裏漸漸熱鬧起來：“老王，搞20串羊肉、5串羊筋…”

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店名：  北街的老王家（清真回族無煙燒烤）

地址：襄城區北街華萊士對面小吃街內

營業時間：15:00-22:00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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