太難尋！憑一道沒有炸過的『重慶辣子雞』，讓人念念不忘12年！

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

重慶辣子雞：十二年的味覺記憶

如果暫時將你的眼睛閉起來，可以回到2008年嗎？

2008年，5.12汶川發生8.0級地震；

8.8北京奧運會正式開幕；

9.25神州七號飛船發射成功…

回歸到日常瑣碎，彼時小朋友放學看的是《虹貓藍兔七俠傳》；

中學生追的是《微笑pasta》，而大人就和朋友一起逛街買菜。

突然回想到2008年的緣故，是因為最近去吃了一家滷味店，嘗到味道的那一刻，瞬間想起了守在電視機前看北奧的夏夜。

原來，這家店薑餅很早之前就吃過，算起來也有12年多了，時間果然過的比想像中要快。

只賣一道沒有油炸過的辣子雞。

這家店叫重慶辣子雞，明明是個鹵菜店，卻起了一個川菜名，但當你吃上一口就會明白楊叔為什麼會這麼起名。

以往的鹵菜店都是各種鹵菜百花齊放，但他家不是，玻璃裏面沒有擺的滿滿當當，只有幾只辣子雞孤零零的躺在辣油之中。

問起老闆為什麼不賣別的鹵菜，大叔幽默的說到，“這不是怕菜品做多了顧不上雞，它就氣跑了嗎？”

其實每天光賣辣子雞，楊叔就能賣上近百只，以前還沒有疫情的時候小小的門面上就能擠滿人。

現在各處小店的生意都不大好做了，楊叔的辣子雞卻依然賣的火熱，從早上7點到晚上7點，來買雞的人絡繹不絕。

別的地方吃不到這個味兒。

看到楊叔在忙，沒敢上前打擾，只是在一旁安靜的看著，熟客會直接跟他說要半只還是一只，直接上稱算錢。

沒有別的口味，攤子裏的配料一覽無餘，這盤看起來平平無奇的辣子紅油就是唯一的配料。

站在人群外面，看見一位帶著狗狗的大姐騎著電動車沖楊叔喊來半只雞，便活絡跟阿姨聊了起來。

“阿姨，你雜這個點兒來買辣子雞來，鬥兩點了”

“誒，只要每次一路過這嗨兒，都想買上一只”

“那是為撒子來？”

“又嫩又香，你鬥找不到我有好饞這一口，別的地方吃不到”

…

大姐剛說完，就看楊叔非常麻溜的開始動手，流暢地撕拉雞皮，雞肉、雞腿、撕肉的快感瞬間給味蕾來上一記暴擊。

緊接著淋上幾勺秘制的辣油，再隔著袋子動作麻利的讓雞絲快速翻轉的同時裹滿辣油，香氣撲鼻。

十二年老鹵熬出追憶許久的味道。

店面雖小，楊叔卻很講究，手套要帶兩層，小窗子要關三分之二，鍋裏的雞賣了才做新鮮的。

他說雖然是小生意，但是也要講良心，環境就是這麼個環境，但吃進嘴的一定要乾淨。

雞的大小都差不多，都在3斤半左右，雞都是當天現殺之後放進冷藏室的，以保證雞肉的新鮮和鮮嫩。

沒有幾年的功夫是做不好辣子雞的，既要控制水溫，火候又要到位，用十幾中香料配成的料包是辣子雞味道的關鍵。

熬制了12年鹵水終於熬出了我追憶許久的味道，老鹵加新鹵的不斷迭代造就了雞肉口感的穩定輸出。

處理乾淨的整只雞放入鹵水鍋裏慢慢熬煮，讓每只雞都能充分浸潤在湯中，小火慢熬2小時左右，等香料的味道完全融入雞肉，肉質逐漸變的軟爛。

被塞成元寶狀的雞分外誘人，金黃中略帶微紅，外皮緊致，陣陣香味撲鼻而來，饞的手腳不知所措。

自創的辣子紅油絕對是辣子雞的靈魂所在，看起來就是簡單的辣椒、花椒油炸出來的，但味道卻更加的辣和焦香。

入口肉質細膩，雞肉的鮮甜與辣椒油的香味完美融合，微微的焦辣感恰到好處的刺激了味蕾。

撕好的雞肉紋路有些像牛肉，一絲絲的甜中帶鮮，咀嚼之間還有汁水溢出，嫩到差點咬到舌頭。

必須要把雞皮拿出來單獨誇誇，從不吃雞皮的我竟然愛不釋手，爽脆彈牙，不滑也不膩。

楊叔與重慶辣子雞的堅守

楊叔每天早上5點起來鹵雞，清晨7點就開始賣，晚上7點多才收攤，一天14個小時都在店裏。

鹵過不大，一鍋鹵不到10只，平常賣完之前會再鹵一鍋，免得後面來人就買不到。

聽楊叔的口音，和襄陽人有一點點區別，仔細詢問之後，他才內斂的說出是朱集的人。

當我想要瞭解更多的故事，以及辣子雞的淵源，楊叔卻不想再多說，只說想留在這裏，捨不得這些鄰里鄉親。

“都是以前的事啦，手藝是兒子教的，我得熬住呀”

楊叔是個言辭不多，但非常幽默的人，他把時間和專注都放在眼前這一份重慶辣子雞上。

其實，一家老店，哪里就必須要有故事依託呢，他們所有的故事，早已經過時間慢慢的流動，浸潤在了食物裏。

有時候話不必多說，故事是可以通過吃，品嘗出來的，就像那些消逝已久的記憶，會通過舌尖味蕾會幫你回憶起來。

時間會變，故事會成為歷史，雖然呈現的方式不同，但初心永在。

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：  重慶辣子雞

地址：樊城區鐵路大院樂樂菜館旁

營業時間：07：00-19:00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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