小道子裏傳了27年的『老襄陽涼麵』，一年只賣6個月，開豪車來也要排隊…

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

藏在小巷的涼麵傳奇

要是問起夏天的續命良藥是什麼，每個人心中都有自己的答案，冰粉、冷飲、西瓜… 但是對於襄陽人來說，一定是涼麵沒錯了！

幾乎沒有一個襄陽人是能夠離開麵條的，哪怕夏日炎炎，也要冒著36度的熱浪來上一碗滾燙的牛肉麵。

隨著氣溫的攀升，涼麵也逐漸成了桌子上的主角，在街頭巷尾，你也總能尋覓到它的身影，沿街叫賣的小推車，蝦店裏每桌必點的大盆涼麵，都是我們喜愛它的證據。

好吃的涼麵雖不少，但是具有襄陽特色的卻屈指可數，今天我們就尋覓到了這樣一家店，幾乎所有老襄陽們的夏天都會有它的身影！

藏在小巷子裏的涼麵，30多年來不變的夏日限定。

 中山後街，這條古樸的老街也同樣擁有著無數讓人心動的老味道，無論是百年老店安春園，還是著名的李家腸子湯，都讓這條街的存在變得熠熠生輝。

拋開這些襄陽人幾乎都耳熟能詳的老店，還有一些小店也默默存在了幾十年，雖然不曾驚豔過時光，但是早已成了人們心中離不開的習慣。

張記涼麵是一家藏在中山後街與興武街交叉路口的小店面，30多年來只在每年的夏季開張，售賣涼麵涼皮，可謂是真正的夏日限定。

每年過完年後不久，春夏交接氣溫飄忽不定的時候，也就是張記涼麵開張的日子了。

上午十點多，早飯點剛過，張記涼皮便開始了一天的營生，正午時分大太陽高照，炎熱氣溫下的涼麵，總是格外會受歡迎。

最具有襄陽本土特色的涼麵。

與其他店涼麵不同的是，張記的涼麵是用堿面做的，非常具有襄陽的本土特色，當牛肉麵沒了牛油與滾燙，換上陳醋與辣椒油，就成了襄陽獨有的涼麵。

先要用豆芽蔬菜打底，再撈上一筷子堿面，放上調料與之混合，甚至連分量也都是按照早上麵條的一兩二兩來區分的，與我們常吃的豆腐面簡直是一模一樣的路數。

甚至連早上吃面必備的小蒜瓣兒，這兒也給你準備好了。

剝幾粒蒜瓣兒和涼麵一起吃，更是有一番濃郁的襄陽本地風味。

堿面下好後為了防止粘連，還會先用清油拌上一道，然後放在盆中備用，來客人後直接夾滿一碗拌上調料就可以開吃了，十分方便快捷。

老闆妹妹說從自己18歲的時候涼麵鋪子就開張了，到現在自己都45歲了，每年夏天店裏滿滿當當都是吃面人的場景仍舊沒變過。

與我們閒話家常，手上的動作卻不曾停過，新鮮的黃瓜絲每天都要切好幾盆出來。

桌腳的空醋瓶，也無聲的告訴著我們涼麵的火爆程度，一幅傍晚時分屋裏屋外坐滿人的場景也在腦海中鋪開。

最普通的食材，最家常的做法，卻是最難忘的味道。

店裏的食材都是擺在明面上看得到的，沒有裝神弄鬼的秘制醬料，也沒有讓人誇張驚歎的特製食材。

秘制的蒜汁，便是美味的來源，裏面不僅有搗碎的大蒜，還有些許紅椒為其增添辣意與色彩。

這辣椒油便是涼麵靈魂所在的點睛之筆，不是其他家看著紅彤彤吃起來卻只香不辣的感覺，這裏的辣椒，直消一點，便會讓不能吃辣的人滿臉通紅。

吃上一口，醋的酸、蒜汁的香、紅油的辣，層層綻放在舌尖… 筋道彈牙的麵條裏，充盈著的是夏天的味道。

一碗涼麵下肚，渾身頓時舒爽，再多的困乏都會被一掃而光，幸虧有這一碗碗的清涼，才使得這令人生厭的燥熱夏天，變得可愛了起來。

涼麵與涼皮，是夏天的一對好搭檔，每逢涼皮吃膩了，便吃吃涼麵，涼麵吃膩了，就再吃吃涼皮，多少人的夏天，都是被他們兩兄弟承包了。

涼皮也是筋道爽滑，被紅油裹上一層誘人的色彩，口感滑膩細軟，在筷子上顫顫巍巍的樣子，讓人忍不住一口吞下。

不少老顧客來了，也顧不得形象，直接要上一碗就坐在店門口的路邊開吃，頗有幾分豪邁在其中。

也有不少人從小吃到大後還帶著自己兒女來吃的，自己孩童的時代的美味，也能讓自己的兒女品嘗到。

老店的動人之處，就在於能將美味一代代的延續下去，多年之後再嘗到這個味道，就能回憶起當時人與物。

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：  老字型大小張記涼麵  

地址：湖北省襄陽市樊城區中山後街與興武路交叉路口

營業時間：10:00-20:00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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