差點又跑空！隱匿在陳侯巷的這家牛雜面館，一天只賣200斤…

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

馬家面館：一碗牛雜面的匠心所在

襄陽的牛肉麵館之多，大概就像前些天的暴雨，雨滴密集，讓人“無處可躲”。

但總有一個是你心之所向。

即使大雨浸濕衣衫，也想感受這悶熱天氣中的一股清涼；即使牛油厚重糊嘴，也要大汗淋漓的幹一碗直呼過癮！

它或許是一橋頭下老襄陽和外地人都紮根排隊，名聲不小的某家，亦或就藏身在城南城北的老巷中，火的不動聲色…

都說在襄陽，襄城最宜居，有山有水綠植成片，連濕熱的微風都涼爽些。可要我說，襄城不僅宜居，食物也宜人。

馬家牛肉牛雜面館就位於極具襄陽古城風韻的陳侯巷，旁邊臨著的是曲徑巷，曲徑通幽綠樹蔭蔽，是個福地。

先不在襄陽的牛肉麵館中分個伯仲，光坐在巷中的樹下，吹著微風嗦一碗清爽的牛油牛雜面，就能稱得上這個夏天最幸福的事之一。

只做專一的牛肉牛雜面

在襄陽的面館中，不論以何種“功夫”出名，牛肉牛雜、炸醬、川味、熱幹…都會為了兼顧食客口味，做些其他點綴。

專做炸醬面的也賣牛肉麵，專做泡菜面的也賣豆腐面。

可老馬家就不同了，店裏除了牛肉牛雜就只有素面，單一卻也專一。

每天固定200斤麵條，賣完就收。今天九點多來時，牛肉麵就已經賣完了。

剛在門口點完單站定，一位大姐就火急火燎的小跑過來，“搞快點！搞快點！一兩面，餓的狠。”

味道口碑雖沒有親自嘗過，卻也能從街坊鄰居的信任中看出一二。

一碗少見的還有心肺的牛雜面

要說襄陽的牛肉麵館不計其數，想始終在人們心中留有姓名，必須有個一招兩式。

老馬家的麵條除了一碗還兌有心肺的牛雜面，實在難講出什麼特別之處，讓人印象深刻。

就像一個德智體美勞全面發展的好學生，不偏科惹眼，但處處穩健優異。

麵條在撈面大哥俐落的動作中，出落的順滑爽口，配上濃郁的牛油湯底，清清亮亮。

不需要牛肉牛雜的加持，簡單的一碗素面吃著就很舒心。

暴風吸入麵條的時候，牛油不會很快的糊在嘴上，等到幹完一碗，才覺得嘴上糊了一層薄薄的牛油，不厚重不黏膩。

新鮮軟爛的牛雜也是深得人心的原因之一。

面碗中滿滿當當的澆頭，除了牛腸還有牛心肺。雖說很多人不吃心肺，現在許多面館做牛雜也不添加了，但還是有不少老襄陽愛這一口。

牛腸煮的軟爛入味又不失彈性，夾著面大口吃下，早上那股朦朧的睡意瞬間就消散了，開啟活力滿滿的一天！

再嚼一瓣大蒜，喝一口黃酒，爽利的過一頓早，才是襄陽人每天該幹的第一件“正事”。

食材是味道的根本

由於銷量太大，店裏的牛油都是前一天晚上熬煮，冷卻後一大鍋留著第二天早上備用。

光是看著結成塊的牛油就能想像那糊嘴的迷人滋味。

每天早上六點開賣，基本到九點多，三個小時面就已經賣光了。這時店裏的夥計們便開始早早準備第二天的食材。

熟識的供貨商送來牛肉牛雜，需要經過多次工序，才是入口恰到好處的口感。

先將牛大腸清理一遍，再煮熟撈出來，時間把握是關鍵，多一分太爛，少一分太硬，只有經久的師傅心中有數。

撈出後需要兩人同時操作，把腸子剪成段備用。第二天早上大鍋現熬湯底，這時才放入牛肉牛雜，新鮮又入味。

清爽的牛油和新鮮的牛肉牛雜是馬家面館立足的根本，想要拴住食客的心，少一分功夫都不行。

那麼，襄陽這麼多牛肉麵館，哪家是你心中的白月光？

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：  馬家牛肉牛雜面  

地址：襄城區陳侯巷仲宣樓農貿市場前行100米

營業時間：6:00-10:00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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