市一中這家老牌手擀面，20年搬了3次，冒雨也有人排隊去吃…

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

襄陽的手擀面：歲月沉澱的味道

在襄陽的麵食江湖中，堿面占了大半個地盤。

無論是最愛的牛肉牛雜面，還是炸醬、熱幹面，亦或是新晉後浪板筋面、豬血面、羊血面…都是“換湯不換藥”，繞不開堿面。

而解放路有家隱匿數年又重出江湖的面館，憑藉自己大半輩子技藝，擀出一碗噴香的手擀面，獨立於此。

芝麻葉臊子飄出的香味，引得人冒雨也要前來。

每天四點起來擀面，喊著辛苦卻不曾停下

想要一碗手擀面好吃，面還是得純手工製作，在揉捏撣打間，面才更加韌性勁道。

即使現在很多機器代替了手工，但老闆娘還是堅持每天早上四點就到店裏，開始擀面，做臊子澆頭。

基本五點半的時候，就有熱乎的面可以吃上嘴了。

店裏不光做早餐，中午飯點過後，歇息一會兒，下午五點又開始營業了。

從清晨到傍晚，迎來送往的客人，都是吃著熱騰騰的手擀面，舒心而歸。

因為全天手擀面都營業，對面條的需求量極大，老闆娘總是閑不下來。擀面的砧板和麵粉，就在店內最末的桌子上靜靜的放著。

關鍵老闆給面也實誠，生怕來的客人吃不飽，面總是能鼓起一個小山丘。

客人胃口不一，也難免會有吃不完的時候。這時，老闆娘看著碗裏剩下的一點面，總會說“真可惜，擀面可辛苦嘞”。

可即使嘴上說辛苦，手上功夫卻麻利，幾十年都未曾停下。

一口難忘的芝麻葉手擀面

店裏雖說主打手擀面，但也賣有堿面，供食客選擇。

在這裏，手擀面更像是尋常面館的豆腐面，十個人來九個都要吃。尤其是這碗芝麻葉手擀面，是公認的招牌。

常來的熟客不用說，老闆娘自會招呼。

碗裏先澆上一勺大骨熬的高湯，兩把麵條一抓，丟入煮沸的鍋中翻騰，再撒點白菜。

等到面飄浮起來就好了，撈上來的面根根分明，絲毫不會坨成塊狀。

淋上煮的莖葉軟爛的芝麻葉澆頭，看著顏色寡淡平平無奇，實則芝麻葉的清香早已在鼻尖散開。

老闆娘會根據客人的需求，澆一點店裏自製的辣椒油，紅澄澄的油，小半勺就能讓整碗面香上加香。

將麵條拌開，辣椒油與湯汁完美融合，每根面都是鹹香微辣，舌尖記憶中手擀面清淡的印象被劃破。

芝麻葉與麵條一同入口的滋味更是迷人。軟爛的芝麻葉浸潤著湯底，在口齒間爆汁，麵條勁道彈牙。

除了招牌芝麻葉，店裏還有許多其他美味的澆頭，酸菜、三鮮、雜燴…

雜燴面在店裏的地位就等同於牛肉麵，是葷面的首選。炸好的丸子酥肉和肉條，燴制後就是手擀面的神仙伴侶。

丸子是實在的肉，沒有摻入很多麵粉，每一口肉都是緊實鮮嫩。

還有塊頭不小的酥肉和脆脆的木耳，夾著肉一起，暴風吸入一大口勁道的麵條，即使在陰鬱的雨天，心情也能被治癒。

和麵打了一輩子的交道

店雖小卻也忙碌，由老闆夫妻倆操持，幫忙的還有以前的同事。三人原都是麵粉廠的職工，下崗後就自己開起了面館。

從2000年開始就在附近賣面了，中間歇歇停停了幾年，還是閒不住，又把店開了起來。

原本在福如社區門口支了個攤，近兩年才搬進旁邊的門面。

老闆夫妻倆都是六七十的人了，可神色絲毫不見老太態，反而精神奕奕的。

“我原來就在麵粉廠的食堂幹了一二十年，這一輩子都在和麵打交道”，老闆這樣說道，老伴兒也笑著附和。

談笑間眼神飄向門外的遠方，仿佛回憶起了自己和麵粉一生相連的點滴故事。

也許就是這樣一碗窮其一生技藝的手擀面，才如此“入味”，令人念念不忘…。

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店名：  眾口手擀面  

地址：樊城區解放路市一中重慶鐵板燒旁

營業時間：5:30-14:00；17:00-19:30

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食記商務微信：shiji0512

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