新年好鴨！襄陽這4家烤鴨店的存在，就是我不去北京的原因！

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

過年與片皮鴨：難忘的舌尖記憶

輪到過年，最快樂不過的就是與家人團聚一桌，滿桌饕餮盛宴最愛的那一口當屬烤鴨。

烤鴨是什麼時候傳來襄陽已無從得知，只記得小時候第一次在年夜飯上吃到片皮鴨，面皮包裹著生蔥，再搭配點黃瓜絲，裹上肉片，蘸上甜麵醬，往嘴裏一包，片刻就能得到滿足。

那會還稀奇，怎麼菜還能變著花樣，來個新鮮吃法。興致一來，什麼小菜都往裏一裹，張開大嘴直往裏塞。

烤鴨皮

對烤鴨的喜愛可謂是深入我心。鴨肉自是不必多說，香這一字都難以概括，但讓我說，還有更絕的在後頭！

要說烤鴨妙在哪，首先當屬烤鴨皮。

鴨皮肥厚，油脂豐富，只有烤的焦黃滋滋冒油，將脂肪全都逼出來，那才算是只妙極的鴨。

如今的烤鴨店大多用著旋轉的烤爐，片刻不停地翻轉，讓烤鴨受熱均勻，鴨皮經過長時間烘烤變得清脆可口。

“來只片皮鴨，要那只焦點的！”

拿到片好的鴨子，我一定要先夾起一塊酥皮，細細咀嚼，感受烤得焦焦脆脆的皮在嘴裏入口即化，滿嘴餘香。

面皮

片皮鴨好不好吃，面皮也極為重要。

太軟爛的皮沒嚼勁沒意思，要的就是薄如蟬翼的面皮，還得韌勁十足，那才有嚼頭！

熟練的師傅不僅鴨子烤得好，擀面功夫也不會差！如同神功在身，一手轉著面皮，一手拿著擀麵杖，鋪灑著層薄麵粉的砧板，就是一個江湖擂臺！

手工擀的面皮薄的甚至可以透光，單吃面皮也不會幹到齁住喉嚨，咀嚼後是清甜的是軟糯的，包什麼滋味都差不了！

在飯桌上光看到晶瑩剔透的面皮，眼神都透出光來，即刻有種面皮在手，天下我有的感覺。

光是包鴨肉可不過癮，來點海鮮做陪襯，添點果蔬增口味。真可謂“包羅萬象、食來運轉”。

鴨骨

可別小瞧這看似不起眼的鴨骨，片皮鴨的鴨骨做法可謂千變萬化。

論油炸，鴨骨每一絲紋理都被煎得金黃，裹上細密的辣椒面，不辣還不行，要的就是辣的嘴巴嘶哈嘶哈，還停不下來往嘴裏喂！

比起吃得過多有些疲倦的味蕾，來點椒鹽鴨骨解解膩，開開胃，還別不信，下飯小能手就屬這點骨頭！

煎炸時間再久點，恨不能骨頭一同嚼碎下肚，骨裏透香~

這還只是做法其一，片好剩下的鴨骨還能做成一盆老鴨湯，與酸蘿蔔一同下鍋，小火慢燉，把鴨子的香味全都盡情釋放到湯裏。

煮好的鴨骨湯色澤奶白，滿屋飄香，嘗上一口，酸湯生津，極為開胃。

新年好鴨

已經不知道過年吃片皮鴨的習慣，是什麼時候養成的了，只是每當媽媽出門採辦年貨的時候都會順嘴說上一句，“別忘了我的片皮鴨！”

輪著家人團聚一桌，先包好一個鴨肉卷遞給長輩，再馬不停蹄塞一個進自己嘴裏，笑的親人打趣到，真是個小饞貓。

面皮一包，包走一年所有的不愉快不圓滿。

配料一放，放下所有焦慮所有憂愁。

甜麵醬一裹，來年一定甜甜蜜蜜紅紅火火。

新的一年，吃好喝好，就從新年好鴨開始。

 · 瑞福臨北京烤鴨 ·

地址丨襄城區鼓樓巷和新安街交叉口

營業時間 | 08：00-18:00（賣完即止）

電話 | 13545323510

（臘月二十八至初八休息）

 · 王記正宗北京烤鴨 ·

地址 |  樊城區陳營路與建新路交叉路口

營業時間 | 07:00-20:00

電話 | 15587777678

（初一初二休息）

 · 明強烤鴨 ·

地址 |  樊城區星火路德宜中心城1-105

營業時間 | 09：00-13：00，16:00-18:00

電話 | 15871060436

（1.29-2.10休息）

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名： 光明烤鹵店

地址：樊城區大慶東路光明菜市場門面

營業時間：8:00-20:00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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