老廣吃了都說好！80W都買不到的『燒臘秘方』，就藏在樊城這家中學對面！

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

襄陽這家燒臘店，藏著廣東的味道密碼

燒臘之於廣東，無異於牛肉麵之於襄陽，都代表著一方的水土特色。

開在襄陽的燒臘店少有，味道稱得上是上乘的更是少之又少，在廣東隨處可見的“落街斬料”，則是襄陽難覓的美味。

好在我遇到了這家店，油潤肥厚的燒臘，分量十足的腸粉，入口就奠定了我“死忠回頭客”的身份！

來自於港式茶樓的燒臘秘方

老闆從97年入行做餐飲，到現在已經23年的時間了，從最開始的廣東靚仔變為襄陽女婿，不變的則是做早茶的匠心。

在廣東做餐飲一般都是師徒制度，從領進門到上手，其中要吃不少的苦，能夠熬過來的人，手藝都不會太差。

做燒臘主要在於其中的配方以及烤制的火候，要是跟師傅關係不到位，學幾年都不一定能掌握其中的訣竅。

尤其是烤制的配方，是其中的重中之重，一只鴨烤出來的味道，很大程度上都取決於其肚子中的醬料。

老闆當年做早茶時跟的師傅，曾經是香港很有名的陸羽茶室的師傅，手藝自是不用多說。

為了獲得秘方光是請師傅吃喝玩樂疏通關係都花了十幾萬，最後以八萬重金才買下了烤制的秘方。

但如果不是因為師傅急需用錢，若是在香港，哪怕在這個數字後面加個零都別想買來。

吃一口就知道“一口入魂”，不是說說而已

我們到店時老闆正在烤制叉燒與燒鴨，每天烤兩次，五點多到店的我們正好能趕上新鮮出爐的第二波。

每只鴨在進烤爐烤制時，肚子裏要填滿四十多種調味料混合而成的醬汁，在烤制的過程中，鴨子身上的精華汁水都彙聚於肚中。

棕紅色的燒鴨被“開膛破肚”，腹中滿滿的精華汁水狂飆，甚至在老闆剁鴨的時候，也是汁水四濺，讓人避之不及。

不光鴨肚裏有貨，外層刷上的皮水更是賦予了燒鴨最誘惑的色彩，烤出來的紅亮皮色油光可鑒，這個色號的燒鴨，差不了！

大塊厚實的燒鴨肉質很厚實，用筷子一夾，蘊藏在肉裏的肉汁就會誘人的滲了出來，肥潤的鴨皮被烤至像紙張一樣的厚度，絲毫不膩。

/ 黯然銷魂飯

大多數人對於叉燒飯的記憶，都來自於周星馳電影《食神》裏的黯然銷魂飯，它是無數人心中的登頂美味代表。

流著蜜、邊上略帶焦糊的叉燒，沒有人能拒絕，特別是半肥瘦的叉燒，入口油潤不膩，一咬便是一嘴肉汁。

對於愛吃甜口的POI醬來說，叉燒是比燒鴨更為誘人的存在，按照老廣原有的做法，叉燒不光要刷兩層秘制蜜汁，最後還要浸泡進去。

但是對於襄陽人來說這樣未免太過甜膩，於是老闆就根據襄陽的口味進行了改動，只刷上兩層的秘制糖水汁，來保證其中的鮮甜滋味。

肥瘦相間的叉燒吃起來絲毫不糊嘴，油潤的口感更是讓人忍不住叫絕，雖然滋味偏甜，但是絕對不會太過於膩。

一塊放入口中，簡直好吃到讓人熱淚盈眶，肉汁迸發，脂香與肉香在唇齒間交融，好吃到連扒三口飯！

店裏還有特製的酸梅醬蘸料，酸甜解膩，空口吃過燒鴨與叉燒後，蘸上醬料再吃，又是另一種不同的滋味。

店裏還有腸粉也是爆單王，滿滿當當的一份就能讓人吃飽，特製的醬汁更是讓人欲罷不能！

站在顧客的角度著想，才是長久之計

除了味道方面，店裏回頭客不斷的原因很大一部分還是因為分量十足，一份燒臘飯不止有肉、還有菜有蛋有骨湯。

老闆介紹說在廣東一只燒鴨能分成12份飯來售賣，但是在這裏他一只燒鴨只會賣6份飯，以確保每份套餐裏面的肉都能讓顧客吃飽吃好。

並且因為鴨脖的位置有淋巴，所以每份燒鴨飯裏都不會放鴨脖進去，真真正正做到了為顧客著想。

像這些切剩下的邊角料也沒被浪費，都用來熬制肉汁，澆在米飯之上，更是香味十足。

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：  韋記廣式燒臘

地址：樊城區長征路實驗中學對面

營業時間：11：00-14:00；17:00-22:00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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