藏在職工街裏的1㎡『寶藏烤鴨店』，連桌子都沒有，卻讓人吃到叫絕…

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

職工街烤鴨：繁瑣工藝中的美味密碼

分佈在襄陽的烤鴨店沒有十家也有八家，相對於直接切了就能吃的普通烤鴨來說，襄陽人還是更加喜愛程式繁瑣的北京烤鴨。

繁瑣的製作程式、充滿儀式感的吃法，再配上分外接地氣兒的價格，讓北京烤鴨在襄陽這座包容性極強的城市裏站穩了腳跟。

無論是菜場、居民區、還是大飯店裏，但凡人多的地方，必然能尋覓到一家北京烤鴨店。

烤鴨的口味各有千秋，但是卻也大同小異，不是行家也吃不出個所以然，但是在居民區樓下的烤鴨店，必然是不會太差。

隔著透明爐子能看到金黃鋥亮的烤鴨慢悠悠的轉悠，陣陣的香味傳遍了一整條街，路過回家的吃貨們，很難不駐足停留。

夫妻倆開的烤鴨店，在職工街站穩了腳跟

今天路過職工街的時候，就被這樣一家烤鴨店給勾住了饞魂，再也走不動道了。

上次我們推薦光明菜場的烤鴨的時候，就有吃貨在下面推薦這一家的烤鴨，這次路過正好也幫大家嘗嘗看。

烤鴨店是由一對小夫妻倆操持著的，我們到時候夫妻倆正在忙碌著，店面雖然不大但是卻充滿了溫馨。

滿滿當當的一爐烤鴨在高溫掛爐中散發出了陣陣香氣，隔著老遠就能讓人聞著味兒尋來。

一旁的大桶裏鹵汁還在加熱沸騰著為醃制下一鍋烤鴨做好準備，一整夜的醃制能使得烤鴨的肌肉紋理間都被浸入味兒。

360度旋轉的設計，確保讓烤鴨的每一寸肌膚都能接受到高溫的洗禮，全身上下皆是一致的金黃質感。

在極致高溫的環境下，鴨子體內的脂肪會慢慢溶解並順著毛孔溢出，最後形成一身完美的黃金霹靂戰甲。

充滿美學的片烤鴨技術

烤鴨的精髓一半在烤，一半在片，後者則是一門極其考驗刀工的暴力美學藝術。

要上一只烤鴨，老闆拿起菜刀就開始上手處理，日復一日的操作讓   老闆的刀法已經變得無比熟練。

先用菜刀剁頭、切開脖子去處淋巴，再換一把更鋒利的小刀開片，連皮帶肉的鴨肉被片成一片片的擺在案板之上，看著煞是誘人。

相比較其他店的隨意片法，老闆的切片過程則是十分嚴謹小心，非常具有儀式感，看著也是格外的美觀誘人。

每一片的肉都是金黃的鴨皮連著下麵肉一起，黃澄澄的顏色閃爍著誘人的光芒，在吃貨的眼中，這光芒比鑽石還要閃耀！

切下來的烤鴨肉滿滿當當的鋪滿了一整盒，用筷子扒開，下麵也是一層鴨肉，分量可謂是十足扎實。

吃烤鴨也是個講究活，面皮和醬，缺一不可。

吃北京烤鴨，面皮很重要，千萬不能是厚厚的一層，這樣雖然包的結實，但是吃起來就不是那回事了，一嘴面味著實讓人皺眉。

薄薄的面皮最為適宜，但光薄還不夠，還得充滿韌性，這樣包起一個烤鴨，才不會破皮弄的一手都是醬汁。

醬料是整個烤鴨口味的根本，鴨肉沾上醬，誘人的程度立馬就更上了一層，這家的醬料十分濃稠，略微偏甜，所以吃的時候可千萬不要蘸太多。

用面皮卷上蘸了醬料的鴨肉，再加上些許蔥絲，吃起來既解膩又增香。

蔥絲帶著些許勁爽的辣意，可以完美中和脂肪帶來的真切油膩感。

嘴裏吃著一個，手上的動作壓根不想停，直接包第二個等著塞進嘴中，那這家烤鴨就算是得到認可了！

至於剔完肉剩下的骨頭，那可千萬不能扔，上面殘留的肉多的都還能讓人再飽餐一頓。

手起刀落，鴨架被切成均勻的大小，然後放進油鍋裏進行高溫煎炸，然後再撒上孜然辣椒和芝麻攪拌均勻，這是最常見的吃法。

鴨肉被油榨幹了水分，緊緊的粘在骨頭之上，孜然辣椒面裹在上面，吃上一口是滿嘴的焦香四溢。

這就是烤鴨的魅力所在，皮肉骨，皆可食，小小一只，卻能變幻出三四種精妙絕倫的吃法！

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名：  北京烤鴨

地址：樊城區松職路臨街店面（外婆家汽水包對面）

營業時間：08：00-20：00

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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