這也行？賣炸串不賺錢，擺攤炒河粉卻火了！

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

從記油炸串串：青春烹製的舌尖盛宴

你得承認，爆炸的熱量和噴香的調料帶來的，是無法超越的滿足感。

任何食物裹上“油炸”的外衣，都能變成直擊靈魂的美味。

好吃的炸串總愛開在學校旁邊，看似隨意實則精准地拿捏小朋友的內心。

松鶴路逸夫小學對面道子裏的從記油炸串串，也是如此。

年輕人才懂年輕人

遠到北上廣深，近如省會武漢，大概每個在外漂泊務工的襄陽年輕人都面臨著同樣的選擇難題——20多歲的年紀，遠方和家鄉不可得兼。

2013年，二十三歲的從萍決定回到襄陽打拼。

工作的地點變了，不變的是內心的熱愛和堅持，這讓她始終沒有離開餐飲行業。

摸清了口味偏好，見慣了行業萬象，一個想法從心中升起：“為何不自己開店創業，做讓自己絕對放心的食物？”

年輕人才懂年輕人，這話一點毛病都沒有。聊起當代年輕人的快樂元素，從老闆和西瓜不謀而合：

“熬夜，追劇，打遊戲，喝汽水，吃炸串！”

從記油炸串串應運而生。

比手掌還大的炸雞腿

靠近店門口的保鮮櫃很大，40餘種串串琳琅滿目，牛肉、鴨腸、田螺、平菇、臭豆腐……葷素樣樣都有，食譜覆蓋海陸空。

靠牆還擺了兩個滿滿當當的大冰櫃，滿足了每一個叼嘴巴，頗有種萬物皆可炸的趨勢！這家店爆單的外賣，大概就是這麼來的。

炸串之美，全在火候。油溫控制在120℃-180℃之間，將選好的食材遞過去，下油鍋炸三分鐘左右，見好就收。

炸好後要刷的調料是這裏的獨家秘方，風味獨特的孜然、香而不嗆的辣椒都是鎮店之寶，厚厚地刷在炸串上，完成一次全身的“馬殺雞”。

西瓜把話放在這裏，店裏的招牌炸雞腿，不點上一份等於白來！

清洗、脫骨、切花刀，醃制、烹炸、刷調料……步驟之繁瑣，保證了味道之絕佳。炸至金黃，剛出鍋的大雞腿酥脆無比，別提有多香！

塊頭即使有所縮水，但依然比手掌還大！用力扯下一塊雞腿肉，緊實多汁，四溢的香氣勾得人口水直流。

牛肉小串是從記油炸串串的靈魂所在，入口能真切感受到撕咬肉質纖維的快感，吃個十來串不在話下。

土豆片經過油鍋的高溫曆練，披上了一件黃金戰甲，酥香直往鼻孔裏鑽。

雞肉洋蔥圈焦香的外皮下隱藏著軟糯口感，美味由它來重新定義。

平菇炸好後控油，刷上孜然和辣椒，外皮鹹鮮酥脆，入口噗嗤炸裂的汁水，著實惹人喜愛。

雞蛋青菜炒粉給味蕾帶來了驚豔的觸動，西瓜看著油亮Q彈的米粉在鍋裏靈活地後空翻，默默咽下了口水。

從老闆戲稱店裏用的米和粉為“下血米”和“下血粉”，字面意思，是真的下足了血本，才追求到令人滿意的食材和口感。

本是隨便賣賣，愣是成了眾多回頭客的必點，無心插柳柳成蔭，妙啊。

米其林大師的擺盤藝術

炸好的串串用酒精燈爐子保溫，西瓜還是第一次見。

店裏負責炸串的小萍，對擺盤藝術是有追求的。經過她手的炸串，都被擺得整齊且美觀，強迫症再強一點，直接捨不得吃了。

有一種年輕，叫作把細節做到極致。

油炸串串的業界良心

店裏平時四點半開門，不管是堂食還是外賣，都是現點現炸的。

傍晚五點後，從老闆的手頭上就基本不會閑下來。

戰略放料，技術顛勺，連環操作一氣呵成，這手藝沒個三五年從業經歷我都不信。

從老闆卻坦然講：“我這算不上老店，才開了兩年多而已。”

“明白了，那就是老天爺賞飯吃的天賦型選手！”西瓜打趣道。

從老闆大笑：“啥呀！我就是自己喜歡吃，對食材品質有要求，再根據回饋慢慢調整，在大家的幫助下逐漸完善。畢竟站在顧客的角度著想，才是長久之計！”

一來二去，客人們和從老闆、小萍成了朋友，也和這家店成了朋友。

從記油炸串串真的成了大家的深夜根據地。

味蕾中最中意的煙火味被藏在那些縱橫交錯的小巷弄裏，從日落時分到夜半三更，都有跡可循。

有這樣一群襄陽小青年，選擇回到家鄉，把青春奉獻給美食，一口一口咀嚼，酸甜苦辣鹹，萬般滋味。

如此，真好。

一鍵導航，嘗鮮趣 🔍

店名： 從記油炸串串

地址：樊城區劉埂路近毛紡社區馨雅超市

營業時間：16:00 -淩晨04:30

聯繫電話：15071529373

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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