餅渣人不渣！四川小夥做的鮮肉鍋盔，酥掉的渣能養雞！

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

王哥的鍋盔與夢想

二汽的富康市場周邊，一到晚飯點，不僅食客老饕摩肩接踵，路兩邊還常年泊滿了車。

在這裏，仿佛再顯眼的招牌也會被淹沒在擁擠的街景裏，不容易被發現。

不過，5張桌，1個爐，擁有一票忠實粉絲的四川鍋盔，在背靠富康市場的這家小店裏倒也賣得熱絡。

這哥可以處！

老闆王哥，四川彭州人，精幹小夥兒一枚。看起來跟西瓜沒差幾歲，做鍋盔的功夫卻已然是個老手藝人了。

2016年，王哥隻身一人來到襄陽創業，隨後老闆娘小劉前來探親，便決定留下一同經營鍋盔攤。

好在做的是家鄉的味道，也有彼此的陪伴，小倆口的生意蒸蒸日上，俘獲了眾多異鄉食客的胃。

豬肉漲價的那一陣，王哥的小店也貼出了調價說明，直到半年後，大家突然發現鍋盔又回到了老價格。

雖然原材料的價格起起伏伏，但只要“能量守恆”不虧本，就堅決不漲價，這是王哥的經營法則。

去年年底，沿街的集裝箱臨建房收的收，拆的拆。

懷揣著做大做強的理想，王哥一咬牙一跺腳，在老店對面的商業街租下了一整間鋪面，鍋盔事業紅紅火火地開啟了新篇章。

自家閨女每天都吃的鍋盔

相傳，三國時諸葛亮在四川彭州休養屯墾，牧馬練兵，軍中乾糧後演變為“軍屯鍋盔”。

王哥癡迷於博大精深的中華傳統飲食文化，經他手製作的鍋盔，嚴格延續了“一打二抹三翻六轉”的古法工藝，發酵過程也極為精細。

酵母發出的面太蓬鬆，會影響口感，用不得，做鍋盔得用操作難度極高的老面頭髮酵。

夏天氣溫高，則少放老面，和麵的水溫也要低；冬天氣溫低，則多放老面，和麵也要用微微燙手的水……

拽團，打皮，抹肉餡，卷卷兒，擀圓……

通過層層錘煉的鍋盔上鍋煎出金黃的外皮，再移入下層的烤爐中自然蒸發多餘油脂。

爐子的溫度，遠觀就能感受到熱浪。先煎後烤，使得鍋盔外皮酥脆蓬鬆，一碰就掉渣。

徒手撕開新鮮出爐的鍋盔，內層鬆軟，油香、肉香、花椒香充分融合，冒著誘人的白色熱氣，好吃又不膩口！

租店面要控制成本精打細算，買起原料時卻判若兩人。

只見王哥大手一揮，一塊上好的豬前胛肉就被剁成了肉餡，拌入從老家郵來的特一級花椒調味，足足醃制12個小時。

“花椒處處有，頭香屬四川。”這來自王哥老家的小東西，給了湖北人民好大一個下馬威。

高溫煎烤的香氣引人入勝，可沒咬上兩口，綿裏藏針的花椒面就讓舌尖開始失去知覺。

提神的氣息在口腔鼻腔回味悠長，直沖上頭後又緩緩稀釋，變成沁人心脾的清香。

肆意挑逗著面部的一切感官，人們貪戀它的風味又只能淺嘗輒止。

夾煎蛋和王中王火腿，是西瓜最愛的選擇。

煎蛋在鐵板上跳舞，蜂窩狀的氣泡撐起了軟嫩的蛋清，帶著還帶溏心的蛋黃就被夾入餅中。

咀嚼時，盡情享受餅皮在唇齒間窸窣碎裂的聲音，佐以肉餡浸潤，刷上秘制辣醬，頂配的味道我知道。

喝不膩的養氣牛肉湯

“老闆，你這個餅子和牛肉湯是絕配！”

“四川人就是會吃，做東西講究！”

店裏每天都要熬上滿滿一大鍋牛肉湯，大概要用40斤牛肉和30斤骨頭。

大火燒開，再小火煨燉2小時，是牛肉湯味道最鮮美的時候。

現在的人們吃慣了大魚大肉，偏愛清淡養生，王哥就根據自己的經驗，控制著牛肉湯的濃度，做到香而不膩，醇而不厚。

挑起一筷子，紫薯、玉米、大米、黑米壓成了粉，再加上四川特色的紅薯粉，集齊五種繽紛色彩，召喚終極美味神龍。

為了追求最佳口感，老闆娘對每一種粉的特性都爛熟於心。千張絲在沸騰的湯鍋裏走一遭，蔥花香菜自己放。

不出5分鐘，軟糯順滑的米粉浸飽了牛肉湯，呼嚕呼嚕就下了肚。

這倒春寒的陰雨天，一碗熱氣騰騰的牛肉湯，再來個酥脆椒香的鮮肉鍋盔，一口就能從頭舒坦到腳。

隊伍排到悅活薈，做夢都能樂醒

天還沒全亮，店裏就傳出了“噠！噠！噠！”的動靜，忙碌的一天從打鍋盔的熱鬧聲響中開始了。

平均下來一天能賣300多個鍋盔，摞起來就是6米多，比小店的門臉還要高出一些。

可這離王哥的目標還差得遠。

“他在網上直播炸油條，都有37萬人觀看嘞！”王哥將一位同行好友看作學習榜樣，給自己店裏也添了直播設備，躍躍欲試。

西瓜不解：“你這店裏生意都夠好了，再宣傳成網紅了，忙得過來不？”

“小妹，不怕人等鍋盔，就怕鍋盔等人，我的夢想就是讓隊伍排到五百米外的悅活薈去！”

等到氣溫升高，店裏還會上架手搓紅糖冰粉。

肉眼可見的小氣泡，包裹在晶瑩剔透的冰粉間，降溫又解暑。實打實的紅棗片、山楂、葡萄乾、花生碎……堆出一座香甜的堅果山丘。

暫且留個懸念，等夏日再來赴約。

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店名： 四川鍋盔

地址：二汽富康大市場車城一區入口附近商業街

營業時間：6:50-13:30  15:30-21:00

聯繫電話：18678622506

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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