20年炸一鍋豆腐泡！個個飽滿，一口麻到失去味覺

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

匯源面館，獨霸交通路的美味

如果有人說襄州是美食窪地，那我第一個不同意。

樊城太堵，襄城太遠，如果你初來乍到，又想尋得一碗好吃又正宗的襄陽特色麵條子，襄州老饕們一定會毫不猶豫地跟你說：“鬥克交通路蠻！”

炸豆腐面，交通路獨一份

北起永安南路，南到航空路，短短八百米，交通路沿街開著不下七家面館。

而匯源面館門外每天排起的隊伍，總是數一數二的長。面對食客的稱讚，老闆張叔表示早就習以為常，逐漸“凡爾賽”起來。

“沒別的優勢，就憑這碗獨一份的炸豆腐面。裏頭調味的鹹豆腐，才是正宗襄陽豆腐面的標誌！”

老闆娘譚阿姨在客人面前是社交達人，在張叔面前是給力搭檔。

燙麵、遞碗、加料、澆湯，流水線操作一氣呵成，兩口子打了半輩子的配合，才能修得如此默契。

店鋪坐擁沿街的兩間門面，功能分區明確，一間是夫妻倆的操作間，另一間用於堂食就餐。

夏天想要通風就坐在門口走廊，冬天裹緊羽絨服往裏挪挪，下著小雪也不覺得冷，吃上一碗面，身體很快就自內而外地熱乎起來。

走到最裏頭，則是橫向打通的一個大廳，擺著可以容納七、八個人的圓桌，寬闊又敞亮。即使這樣，用餐高峰期仍然坐得滿滿當當。

天晴的時候，店門口就支起了幾個擦鞋攤，吃碗面的工夫順便擦個鞋，也是這裏特有的一道風景。

心急吃不了熱豆腐！

正如張叔所說，炸豆腐面是店裏的招牌。

“幾兩？”“二兩素面，少放辣椒！”

熟客一來就對上了暗號，頭一次來吃的新客人也趕忙有樣學樣。

麵條燙至熟透，倒入碗中，撈一勺炸好的豆腐泡蓋在面上，妙手讓紅油雨露均沾，整碗面即將迎來蔥花香菜的澆灌。

西瓜則偏愛炸豆腐粉，匯源的粉煮得比較爽滑，一點也不拖泥帶水。

素面、素粉裏放的都是清油，別看表層飄著一層唬人的紅油，下層的湯卻十分清亮，用袋子拎走的一看便知。

味道以麻為主，辣味不算突出，再撒一小撮熟芝麻徹底喚醒味蕾。

如果你是嗜辣星人，切記額外加勺張叔手工炒制的辣子，待麻勁兒散去，那叫一個辣得通透。

用炒過芝麻的油來炸豆腐，是豆腐泡好吃的秘訣之一。金黃飽滿的外衣下是早已成蜂窩狀的空心豆腐，吸飽了一兜湯，咬下一口，汁水噴濺。友情提示，小心燙。

碗底的鹹豆腐，作為正宗襄陽豆腐面的標誌，有著小眾卻忠實的粉絲群體。雖然別人覺得它齁鹹，但總有人視它為下飯神器，好的就是這一口。

牛肉麵、牛雜面作為襄陽本土特色，自然不會受到冷落，張叔要親自掌握食材鹵制的第一關。

花椒、八角、桂皮、小茴……20多種香料前赴後繼奔向鍋中，大火燒開，小火慢燉，時間是美味產生的催化劑。

鹵好的牛腱子肉微微泛紅，每一片都掛著閃閃發光的牛油。

關鍵的一步，就是嚴格按照牛肉紋理厚切成片，入味又軟爛，一口麵條一口蒜，好生舒坦！

偶爾想換換口味，匯源的熱幹面也是不會出錯的選擇。

噴香的芝麻醬再澆上一勺亮晶晶的紅油，酸蘿蔔丁、酸豆角丁、蔥花、香菜隨便加，配菜的豆芽白白胖胖，拌開的瞬間香濃卻不厚重。

只吃面怎能過癮，一定要配上喝的。

“豆漿，黃酒，包穀糝兒，搞碗啥子？”

穿紅色罩衫的大姐負責收拾桌子和端倒飲品，手腳俐落，經常是人未上桌，豆漿先到。

推薦再多，吃的也是自家樓下那一家

交通路周邊是中小學校和政府單位的聚集地，在工作日，學生娃和社會主義打工人是匯源面館食客裏的主力軍。

早晨6點開門，營業至下午1點左右，備好的食材賣完就收攤，有時饞得緊了，趁著午休還要風風火火地趕來吃末班車的那一碗。

等到週末，就換了主角——

“今兒來陣晚？”“是滴，搞一碗我帶回屋裏克！”這是譚阿姨和老街坊鄰居間的寒暄。

店裏還有睡眼惺忪，穿著睡衣來吃面的年輕人，週末早晨被生物鐘叫醒的悶氣無處釋放，只有忿忿地吃下一碗面，打個飽嗝，才不虛度這早起的時光。

十點以後，賴床的小情侶姍姍來遲，女生先進去找座位，男生熟練地點了面，還偷摸給女生加個雞蛋，如此接地氣的“約會”，盡顯平凡生活中的溫柔。

外地上學，寒暑假才能返鄉的一群發小，也是店裏的常客，三五成群來一碗從小吃到大的麵條，就著黃酒便開始回憶童年……

“這些娃子是我看到長大滴！”譚阿姨聊起她最熟悉的客人，如數家珍。

匯源面館在張叔夫婦的手中誕生，一經營就是20年。從城關一中對面，到現在的交通路沿街，店面雖從小到大，但兜兜轉轉還在襄州。

老饕們始終追隨，從上學吃到上班，從單身吃到拖家帶口。有時，惦記一種老味兒，更多是緬懷一段往事，忘不了一些老朋友。

起鍋，撈面，二兩牛肉。

少年，中年，一生堅守。

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店名： 匯源面館

地址：交通路16號襄州區郵政局旁

營業時間：06:00-13:00

聯繫電話：13871695272

本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載

食記商務微信：shiji0512

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