砧板從架子拿起來時，如果先聞到一點悶味，煮飯的心情真的會直接掉下去。明明昨天才洗過，表面看起來也沒有菜渣，可是靠近一聞，就是有種水氣悶住的味道。

旁邊的不鏽鋼鍋也很會添亂。洗完放著自然乾，隔天鍋底一圈白白的水漬，水槽邊緣摸起來又有一點滑。有位客人跟我說：「我真的都有洗，可是廚具很快又不清爽。」我很懂，那不是她沒做家事，而是廚具洗乾淨以後，又被放回一個潮濕黏黏的環境。

01 — SURFACE

砧板有味道，不一定是你沒有洗乾淨

砧板保養最怕兩件事：長時間潮濕，還有裂縫藏污。木砧板、竹砧板、塑膠砧板都一樣，只要刀痕裡卡了食物汁液，洗完又沒有真正晾乾，味道就會慢慢出來。尤其砧板平放在濕檯面上，底部根本沒有乾的機會。

很多人會把問題怪在砧板本身，其實我到現場更常看到的是，水槽旁邊、瀝水架底部、檯面接縫和廚具收納櫃已經一起潮了。砧板洗乾淨後，又回到一個濕濕的角落，當然很快又不清爽。

所以不要只盯著砧板洗得乾不乾淨，也要看砧板放在哪裡。洗完擦乾、立起來通風，旁邊的架子、檯面和牆角也要乾淨，這樣才是真的保養。

砧板裂縫和潮濕檯面，是悶味很容易躲進去的位置。

02 — FIRST AID

砧板住的地方不乾爽，它再努力也沒用

我有位客人把砧板洗得很認真，問題是她洗完都直接靠在水槽旁邊牆面。那面牆角本來就有水痕，瀝水架底盤也滑滑的，砧板每天就待在那個潮濕角落。她問我為什麼砧板一直有味道，我只能說，砧板很努力了，是它住的地方不太行。

砧板用完要先清掉殘渣，洗完擦乾立起來，讓空氣能走過去。砧板架、刀架、瀝水架底盤也要看，因為這些地方如果有皂垢、水垢或食物汁液，味道就會貼回砧板上。

如果砧板裂縫很深、裡面發黑、洗完還有異味，真的不適合繼續拿來處理食物。這不是浪費，而是食品接觸的東西要保守一點。能清的清，已經藏污太深的，就不要硬撐。

03 — SEAMS

不鏽鋼廚具也很容易被誤會。很多人覺得不鏽鋼就是耐刷，所以一看到水漬、霧面、鍋底痕跡，就拿粗硬菜瓜布或鋼刷用力刷。剛刷完好像變乾淨，但表面被刮出細痕後，水垢和油污反而更容易卡住。

不鏽鋼鍋、水槽、水龍頭、瀝水架最常見的問題，就是水自然乾掉留下白痕。再加上油膜、醬汁、鹽分和清潔劑殘留，放久就會變成霧霧的一層。這不一定是物品壞掉，而是廚房每天用水用油，本來就容易累積。

比較穩的做法，是清完後擦乾，尤其是水槽邊、水龍頭底座、鍋具邊緣和瀝水架下方。不要一開始就硬刷，也不要亂用不確定能不能接觸食品表面的清潔方式。廚具是每天碰食材的東西，乾淨要緊，安全也要緊。

不鏽鋼上的霧面白痕，常常是水漬、油膜和殘留慢慢疊出來的。

04 — ODOR

水槽旁邊才是很多廚房的真實戰場。砧板底下有水、瀝水架底盤有皂垢、刀架底部潮濕、調味料瓶底黏黏的，這些小地方加起來，就會讓整個備餐區不清爽。你洗乾淨的鍋子放上去，底部又沾到水痕；砧板立起來，旁邊卻都是悶味。

我自己家也不是每天都能顧得很完美。帶小孩的晚上，洗完碗只想趕快收工，砧板有時候也會被我隨手一放。可是隔天早上看到水槽邊滑滑的，我就知道昨天偷懶的帳今天要還。

所以我後來會把廚具保養拆小一點。砧板用完先清殘渣，洗完擦乾立起來。水槽邊和水龍頭底座順手擦乾。瀝水架底盤不要等到滑到發亮才清。鍋具收進櫃子前，外側和鍋底盡量乾。

水槽邊保持乾爽，砧板和不鏽鋼廚具才比較不會反覆有味道。

05 — CHECKLIST

如果只是單一鍋具或一塊砧板有問題，自己調整清潔和晾乾習慣通常能改善。但如果水槽、檯面、瀝水架、刀架、鍋具收納櫃一起有味道，那就不是換一塊砧板能解決的事。

這時候比較像是廚房局部需要重置。水槽排水口、檯面邊緣、瀝水區、調味料瓶底、鍋具收納櫃、砧板架和刀架一起整理，油垢、水垢和潮味才會一起降下來。光把廚具洗亮，環境沒處理，過幾天還是會回到原樣。

廚具乾淨，煮飯才會安心。你切菜時不用擔心砧板裂縫裡藏味道，拿鍋子時不會摸到霧霧的水痕，水槽旁邊也不會一直滑滑的。這種舒服不是很浮誇，但每天都會感覺到。

備餐區乾爽了，砧板、鍋具和水槽才會一起變好維持。

如果你家的砧板洗完還有味道、不鏽鋼鍋水漬擦不掉，或水槽與檯面周邊一直滑滑黏黏，可以先把照片傳給我看。我會先幫你判斷是日常晾乾和局部整理能改善，還是需要把水槽、檯面和廚具收納死角一起整理。

如果你不確定家裡狀況該怎麼處理，可以先用 LINE 傳照片詢問，讓我們協助評估清潔範圍與估價。 LINE 預約

AUTHOR NOTE

我是書瑤。

不分享完美的打掃技巧，只解決你藏不住的居家煩惱。

Q不鏽鋼廚具清潔一定要馬上處理嗎？
A如果已經有異味、滲水或反覆髒污，先拍照確認狀況，再決定清潔或維修方式會比較穩。

Q不鏽鋼廚具清潔要先看哪個位置？
A可以先從「砧板住的地方不乾爽，它再努力也沒用」開始判斷，看看髒污、味道、水痕或鬆動是不是反覆出現。能日常整理的先整理，牽涉漏水、異音或設備問題就不要硬拆。

Q什麼情況不要自己處理不鏽鋼廚具清潔？
A如果已經影響到「不鏽鋼霧霧的，常常是水漬和油膜疊在一起」，或清完很快又復發，就先拍照記錄現場。這時候重點不是刷得更用力，而是確認來源，再決定清潔、維修或請專業協助。